Gazpacho de melón de la mancha, tomate verde, albahaca y coquinas

Ingredientes para None comensales

Tomate verde licuado 1/2 l. melón licuado 1/2 l. hoja de albahaca 1 aceite de oliva sal coquinas 24 unidades



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Juntar todo y montar ligeramente con un poco de aceite de oliva, poner a punto de sal y pasar por un chino fino o colador. Reservar. Abrir las coquinas en agua hirviendo, sumergirlas en el agua unos segundos hasta que se abran ligeramente. El agua que suelte la podemos reservar para añadírsela al propio gazpacho o gelatinizar las propias coquinas. Poner las coquinas en un plato, decorar con un poco de cebollino y poner alrededor unos trocitos de melón para que nos aporte un poco de textura. Finalmente, terminar el plato con un poco de gazpacho de melón.
Fuente: Daniel García, Restaurante Tragabuches
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