Ingredientes para None comensales
Espinacas 1 kg. huevos 3 unidades harina 2 cucharadas mantequilla 90 gr. aceite crema de leche 1/4 l. pan 4 rebanadas sal pimientaLavar bien las espinacas en agua abundante. Sumergirlas en una olla con agua caliente con sal, y a partir de que hierva contar 5 minutos, retirar entonces las espinacas, escurrirlas bien y cortarlas finamente. Reservar. Aparte derretir la mantequilla en una sartén amplia y añadir las espinacas salseándolas ligeramente. Añadir la harina y sofreír unos dos minutos, agregar leche y cocinar unos dos minutos más mezclando todo bien. Batir los huevos muy bien y proceder a incorporarlos lentamente a la mezcla anterior, salpimientar y cocinar a fuego lento. Dejar enfriar. Para hacer las croquetas, tomar cucharadas soperas de espinacas y pasarlas por una sartén enharinada dándoles forma, calentar tres cucharadas de aceite con 20 gramos de mantequilla y freír las croquetas dorándolas bien. Cortar el pan en pequeños triángulos y freír en el resto de la mantequilla. Disponer las croquetas en una fuente y cubrir con crema de leche caliente. Decorar con el pan frito y servir el resto de crema en una salsera.
Fuente: July
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