Ingredientes para 8 comensales
Ingredientes (para aproximadamente 1 litro) 140 g de chocolate 1 cucharada sopera de polvo de cacao tipo valor 500 ml de nata líquida para montar (mínimo 35% m.g) 240 ml de leche entera 150 gr de azúcar 4 yemas de huevo 1 cuchara de café de extracto natural de vainilla
Chocolate con leche
Chocolate con leche y trozos de chocolate blanco
Chocolate 60%
Chocolate 85%
Rallo el chocolate lo más fino posible ya que contra más fino menos tiempo tardará después en deshacerse, lo reservo en un bol grande y resistente al calor.Pongo en un cazo a calentar 250 ml de nata y el cacao en polvo, remuevo constantemente para que quede bien mezclado, cuando empieza a hervir bajo el fuego y lo dejo unos 30 segundos sin dejar de remover, lo retiro del fuego y lo añado al bol con el chocolate rallado, lo mezclo bien hasta que este derretido y quede una crema suave. Añado 250 ml de nata y lo mezclo bien, una vez mezclado lo cuelo con un colador y lo reservo.En una cazo pongo a calentar la leche con el azúcar hasta que este bien disuelto y templado, lo reservo.En un vaso de batidora añado las 4 yemas y con las varillas de la batidora lo bato unos minutos, añado gradualmente la mezcla de la leche y azúcar templada que tenía reserva, sin dejar de remover para que las yemas no cuajen. Una vez que esta bien mezclada la pongo otra vez en el cazo a calentar a fuego lento y removiendo constantemente para que la crema no se queme hasta que espese (aproximadamente unos 5 ó 8 minutos). Retiramos del fuego y paso la crema a través de un colador, la mezclo bien con la crema de chocolate y le añado el extracto de vainilla y lo remuevo bien. Lo dejo enfriar a temperatura ambiente antes de meter en la nevera.Una vez que la crema esta fría la añado a un recipiente (mejor si es de acero inoxidable) apto para el congelador y lo dejo en el congelador una hora. Pasada la hora la retiro del congelador y lo bato con el batidor eléctrico y lo vuelco a meter en el congelador.Reviso la mezcla cada 30-45 minutos durante 2 ó 3 horas batiendo la mezcla cada vez este paso es bastante importante para que la textura final del helado sea lo más cremosa posible.Cuando el helado esta listo lo paso a un recipiente con tapa y se conserva en el congelador (ahora es cuando se le puede añadir trozos de galletas, frutos secos, chocolate...).
Que os aproveche.
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