Ingredientes para 4 comensales
Hojaldre congelado 250 gr. piña en almíbar 8 rodajas leche 1,1/2 de taza yemas de huevo 3 unidades maicena 1 cucharada azúcar 6 cucharadas piel de limón 1 unidad margarina 1 cucharada coco rallado 2 cucharadas guinda en almíbarPoner la leche en un cazo con la cáscara de limón y acercar al fuego, cuando vaya a\r\ncomenzar a hervir, apartar del fuego y dejar que pierda el exceso de calor. Batir las\r\nyemas en otro cazo con el azúcar y la maicena, con unas varillas.\r\n
Incorporar la leche sin la cáscara de limón. Una vez que esté bien\r\nincorporada, acercar al fuego y batir sin parar hasta que ligue pero cuidando que no\r\nhierva, pues las yemas se pueden cortar. Apartar, mover unos instantes y dejar\r\nenfriar.
Extender la masa de hojaldre con un rodillo sobre una superficie enharinada y cortar\r\ncon un cuchillo en 4 rectángulos. Colocarlos en una placa de horno engrasada con la\r\nmargarina y pinchar con las puntas de un tenedor. Cocer en el horno a potencia fuerte\r\ncon un peso encima durante 15 minutos aproximadamente.\r\n
Colocar los hojaldres cocidos en una fuente y repartir la crema sobre ellos. Cortar en\r\ndos trozos cada rodaja de piña y colocarlas sobre la crema. Tostar el coco en una\r\nplaca en el horno o en una sartén al fuego, espolvorear sobre la piña y servir\r\nadornadas con las guindas.
Fuente: http://www.cocinavino.com
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