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Huesos de santo (2)

Ingredientes para None comensales

Azúcar 300 gr. agua 150 almendras 150 gr. yemas de huevo 4 unidades
Para hacer el mazapán, se pone en el fuego almíbar fuerte con el azúcar y agua. Se añade la almendra y se remueve fuertemente hasta formar una pasta. Se dejar enfriar mientras se confecciona el dulce de yema. Éste se hace de la siguiente forma: en el fuego hacer almíbar fuerte con el azúcar y agua. Se baten las yemas solas y se añade un chorrito el almíbar mientras se revuelve. (Se puede hacer con la batidora). Se echa de nuevo en la cazuela donde se ha hecho el almíbar y se pone al baño María, revolviéndolo hasta que espese mucho. Hay que tener cuidado que no hierva, ya que se puede cortar la crema y se deja enfriar. Montaje de los huesos: Amasar el mazapán y estirarlo con el rollo de cocina, en una superficie espolvoreada con azúcar glas. Cortar tiras de 4 centímetros. Y luego éstas en cuadrados. Enrollar cada cuadrado en un palito de 1 centímetro de diámetro. Pegar la masa con los dedos para formar unos pequeños cilindros y pasarlas por azúcar glas. Sacar del palo, dejar secar y rellenar con el dulce de yema.
Fuente: ESME
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Etiquetas: recetas postres postre postre receta tradicional dificultad media coste media rápidas

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