Ingredientes para 4 comensales
Azúcar 300 gr. almendra 150 gr. agua 150 ml. yemas de huevo 4 unidades azúcar glasé 50 gr.El mazapán: Hacer en el fuego un almíbar fuerte con 200 gramos de azúcar y 100 mililitros de agua. Añadir la almendra y remover hasta formar una pasta. Dejar enfriar mientras se confecciona el dulce de yema. El dulce de yema: Hacer otro almíbar con los 100 gramos de azúcar y 50 mililitros de agua. Batir las yemas y añadir poco a poco el almíbar mientras se va moviendo rápidamente. Volcar de nuevo en el cazo donde se ha hecho el almíbar y ponerlo al baño María, sin dejar de remover hasta que espese bastante. Tener cuidado que no hierva, ya que se puede cortar la crema. Dejar enfriar. Montaje de los huesos: Amasar el mazapán y estirarlo con el rollo de cocina, en una superficie espolvoreada con azúcar glasé. Una vez bien extendida, cortar tiras de cuatro centímetros. Y luego éstas formando cuadrados. Enrollar cada cuadrado en un palito de un centímetro de diámetro. Pegar la masa con los dedos para formar unos pequeños cilindros y rebozar en el azúcar glasé. Sacar el palo, dejar secar y rellenar con el dulce de yema.
Fuente: Receta enviada por Esme.
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