Libritos, San Jacobos o Cordon Bleu

 


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Estos tres nombres denominan la misma receta. Éste es un plato que combina ingredientes como el lomo de cerdo (o pechuga de pollo), jamón cocido y queso. ¿Cómo se organizan estos en la receta?


Quizás, la mejor forma de denominar esta receta es la de libritos, ya que la carne de lomo partida en libritos, más grande, se cubre con el jamón y el queso y éstos, se envuelven doblando la pieza de lomo a modo de tapa de libro. Finalmente éste se reboza y se fríe. También es muy común usar pechugas de pollo, haciendo una especia de bocadillo con éstos, siendo el jamón y el queso el relleno del mismo.


La mejor forma de comprender y degustar este plato es teniendo la receta.


Cordon Bleu (Receta de Bossca)

 

Ingredientes: filetes de lomo abiertos por la mitad (que sean muy finitos), lonchas de jamón cocido, lonchas de queso, huevo y pan rallado.

 

Elaboración:
Ponemos una loncha de jamón cocido y otra de queso en el interior del filete de lomo y lo cerramos con un palillo para que no se abra. Después, lo pasamos por huevo batido y, a continuación, lo rebozamos en pan rallado. Finalmente, lo freímos en aceite bien caliente. Lo servimos acompañado con una ensalada o con unas patatas fritas.

 

Libritos de pollo (Receta de Cristination)


Ingredientes: 2 filetes de pollo por librito, jamón cocido, queso de loncha, aceite para freír, un huevo y pan rallado.

Preparación: se hace como un sándwich entre los dos filetes metiendo en medio una loncha de jamón y otra de queso en lonchas. Se reboza con el huevo y el pan rallado y se pincha con un palo de brocheta para que no se abran. Se fríen en aceite muy caliente y se sirven con acompañamiento.

 

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