Quizás, la mejor forma de denominar esta receta es la de libritos, ya que la carne de lomo partida en libritos, más grande, se cubre con el jamón y el queso y éstos, se envuelven doblando la pieza de lomo a modo de tapa de libro. Finalmente éste se reboza y se fríe. También es muy común usar pechugas de pollo, haciendo una especia de bocadillo con éstos, siendo el jamón y el queso el relleno del mismo.
La mejor forma de comprender y degustar este plato es teniendo la receta.
Cordon Bleu (Receta de Bossca)
Ingredientes: filetes de lomo abiertos por la mitad (que sean muy finitos), lonchas de jamón cocido, lonchas de queso, huevo y pan rallado.
Elaboración:
Ponemos una loncha de jamón cocido y otra de queso en el interior del filete de lomo y lo cerramos con un palillo para que no se abra. Después, lo pasamos por huevo batido y, a continuación, lo rebozamos en pan rallado. Finalmente, lo freímos en aceite bien caliente. Lo servimos acompañado con una ensalada o con unas patatas fritas.
Libritos de pollo (Receta de Cristination)
Ingredientes: 2 filetes de pollo por librito, jamón cocido, queso de loncha, aceite para freír, un huevo y pan rallado.
Preparación: se hace como un sándwich entre los dos filetes metiendo en medio una loncha de jamón y otra de queso en lonchas. Se reboza con el huevo y el pan rallado y se pincha con un palo de brocheta para que no se abran. Se fríen en aceite muy caliente y se sirven con acompañamiento.
