Masa de pizza casera con levadura fresca y truco horneado


Mira que fácil es hacer una excelente masa de pizza casera y además te enseñamos el truco para hornearla en tu casa de una manera casi profesional, os quedará crujiente por fuera y muy esponjosa por dentro...

Ingredientes para 2 masas grandes:
500 gr Harina trigo normal (9gr proteína)
320 gr agua
10 gr Levadura fresca
12 gr Sal

Elaboración
En un bol pondremos la harina, la sal, el agua templada (unos 30ºC), y la levadura desmigada por encima. Removeremos con la ayuda de un tenedor, cuando absorba el agua ponemos la masa en una mesa y amasamos a mano, hasta que coja toda la harina. Dejaremos reposar en zona templada unos 20-30 minutos. Pasado ese tiempo volvemos a amasar para homogeneizar la masa, unos 4-5 minutos y partimos la masa en 2 porciones. Cada una la pasamos a un bol previamente aceitado. Dejamos reposar en una zona templada (unos 24ºC) de 2 a 3 horas.

Pasado ese tiempo habrá fermentado la masa. Tenemos que pasar la bola a una mesa de trabajo algo enharinada para que no se pegue. Es un paso muy importante estirarla con la ayuda de los dedos, sin rodillo, para que no pierda aire.
Ahora viene el truco para hornearla, el horno precalentarlo a la máxima temperatura que nos ofrezca, cuando esté listo poner los ingredientes de la pizza, antes no para que no se humedezca la masa. Poner la masa sobre un papel de cocina y ponerla en la base del horno porque es la zona más caliente. Cocinarla 3 a 4 minutos. Luego sacarla y cambiar la función del horno a gratinar (grill), colocar la pizza sin papel de hornear sobre una rejilla en la parte alta y dorarla, será cuestión de 2 a 4 minutos dependiendo del horno. Sacar y dejar reposar en una rejilla para que el vapor de la masa no humedezca la masa. A los dos minutos cortar y comer...



 
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