Mermelada de calabacines

Ingredientes para 4 comensales

Calabacín 1 kg. azúcar 750 gr. zumo de limón 2 cucharadas cáscara de limón 1 unidad jengibre en polvo 1 cucharada cilantro 6 bolas pectina al gusto
Poner en un cacharro una capa de calabacines y otra de azúcar, así hasta terminar con todo. Añadir el zumo y la cáscara de limón. Dejar macerar durante 12 horas. Poner a cocer a fuego lento. Cuando queden como 10 minutos para terminar la cocción, sacar las cáscaras y añadir el jengibre y la pectina. Apartar del fuego y envasar en tarros esterilizados junto con las 6 bolitas de cilantro. Sobre cómo añadir la pectina: de la cantidad de azúcar que se va a utilizar, dejar 50-60 gramos aparte. Mezclar con, aproximadamente, una cucharadita de postre de pectina. Mezclar muy bien y añadir en forma de lluvia a los calabacines que se están cocinando. Jamás utilizar pectina sola en una elaboración caliente, siempre hay que mezclarla con el azúcar.
Fuente: Receta enviada por Bombero
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