de El Arte de Vivir España
3 flores de Brócoli cocidas
1 paquete de tofu
3 dientes de ajo picado
2 cdas. de jugo de limón
½ cda. de pimentón picante en polvo
½ cda. cúrcuma
1 cda. de queso rallado
sal y pimienta a gusto
Preparación
Precalentar el horno a 350 grados. Cocer el brócoli al vapor, que estén cocidos, pero aún crujientes. Escurrir y lavar con agua fría para detener la cocción.
Mezclar en la minipimer el brócoli, tofu, ajo, jugo de limón, el chile en polvo, la cúrcuma, la sal y la pimienta hasta que la mezcla quede suave. Agregar el queso rallado (puede ser no lácteo para una opción vegana) y mezclar unos segundos más.
Llena unos moldes para muffins casi hasta el borde (aproximadamente 2 docenas). Hornear unos 30-40 minutos o hasta que estén doradas .
Dejar enfriar en el molde unos diez minutos antes de retirar y transferir a una rejilla para terminar de enfriar.
Volver a calentar para servir caliente o disfrutar a temperatura ambiente.
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