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PUDIN DE QUINOA Y BRÓCOLI



PUDIN DE QUINOA Y BRÓCOLI

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INGREDIENTES:

1 taza de quinoa
1/2 cebolla rallada
1 ó 2 zanahorias ralladas
1 brócoli pequeño  (7-8 flores)
2 huevos
1/2 taza de leche
1 cucharada de aceite
sal a gusto
pimienta a gusto
orégano a gusto
queso parmesano rallado

PREPARACIÓN
Lavar la quinoa, y cocerla en 3 tazas de agua durante 15 minutos. Una vez cocida, colar y reservar. Picar y rallar las verduras,sofreír la cebolla con las verduras, agregarle orégano , sal, pimienta a gusto. Incorporar el sofrito y las verduras a la quinoa cocida, agregar los huevos batidos con la leche,mezclar revolviendo suavemente. Colocar en una fuente o budinera y espolvorear queso parmesano para gratinar. Llevar a horno medio 15 ó 20 minutos. Acompañar con ensalada de canónigos y tomates cherry.

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