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Quinoa con verduras y setas

Quinoa con verduras y setas

Ingredientes:

Una taza de quinoa.

Dos puerros.

Una zanahoria.

Medio kilo de brócoli o coliflor.

Medio kilo de setas de temporada.

Una cucharada de aceite (de oliva virgen extra o tu aceite favorito).

Sal.

Algún fruto seco a gusto.

Cebollino picado, perejil, orégano u otra especia que te guste.

Preparación:

Saltea el puerro picado y la zanahoria en daditos en la sartén con un poco de aceite y un poco de sal, aproximadamente unos cinco minutos.

Añade el brócoli y las setas troceadas y saltea otros cuatro minutos.

Añade la quinoa y rehoga un par de minutos más.

Añade el doble del volumen de la quinoa de agua o caldo de verduras y deja cocer durante unos quince o veinte minutos a fuego medio hasta que se evapore todo el agua. Si se evapora y aún no está cocida la quinoa añade un poco más de agua.

En los últimos minutos de cocción añade las especias y los frutos secos molidos.
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