Nueva Carta de "Tiquismiquis" (Murcia)

El pasado jueves fuimos a la presentación de la nueva carta del Restaurante "Tiquismiquis", situado en la C/Freneria, 10 (Murcia).


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Al frente de la cocina, está Sebastián López, un joven chef colombiano, afincado en España, que a pesar de su juventud, ha demostrado su gran talento frente a los fogones y su pasión por la cocina.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Anteriormente el Tiquismiquis, era un Sushi/GastroBar, pero ahora la nueva gerencia ha querido darle un toque distinto, enfocado a la cocina fusión, mezclando ingredientes y estilos de todo el mundo, sobre todo dando a conocer el arte culinario de latinoamericana, introduciendo productos típicos de esa zona, que por desgracia aquí todavía no son muy conocidos.

La intención del nuevo restaurante no es solo dar de comer a los clientes, sino de que vivan una experiencia gastronómica, descubriendo nuevos sabores y nuevos estilos de cocina.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Nada más empezar, la velada, nos situaron en la parte de arriba, una zona muy acogedora, que te hacía sentir que estabas en el salón de tu casa disfrutando con unos amigos de unos deliciosos "Pisco Sour", unos cócteles típicos de Chile y Perú, realizados a base de Pisco (aguardiente de uva) y de limón, pero está vez era de Granadina acompañado de Manzana deshidratada o lima deshidratada, estaban muy suaves y te dejaba una frescor en boca muy agradable, pero os debe gustar el sabor a cítrico.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

De la decoración del restaurante, hay que señalar su look desenfadado, y muy moderno, sus paredes estaban adornadas con cuadros de "Compañía de Mario" un colectivo cultural, formado por varios artístas, como pintores, escultores, fotógrafos, músicos, etc, que pretenden, con su obra social, la difusión del arte. Pero, esta exposición durará solo unos días, ya que el objetivo de Tiquismiquis, es dar a conocer a varios artistas, exhibiendo sus obras allí.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Es hora de ir a la planta de abajo a degustar lo que Sebastián y su equipo nos han preparado.

Nos situaron en nuestra mesa, donde pudimos encontrarnos a gente a la que conocíamos y seguíamos en las redes sociales, pero que por desgracia aún no habíamos tenido el placer de ponerles cara.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Al empezar el servicio, se nos acerca Juan José Arias, socio y amigo de Sebastián, quien nos explica que la intención es que se pruebe toda la carta, los 23 platos que la forman, pero que por motivos obvios, sería muy complicado dar a todo el mundo de todo, así que cada mesa nos servirían 7 platos para probar.

La carta está dividida, entre Aperitivos, Entrantes, Principal, Barra de Sushi, Postres, y en cada una de las elaboraciones viene especificado el país de procedencia y el nivel de picante.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Comenzamos con los aperitivos, "Croquetas de guiso cremoso de capón Murciano", su origen es mediterráneo y peruano, con un pequeño toque picante. La croqueta estaba muy buena, pero lo que le daba el remate era su acompañante "Huancaina", una salsa procedente de Perú, a base de Leche evaporada, pan y Ají amarillo, lo que de daba un picor muy suave.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Llega el momento de probar el "Sushi", el primero "Uramaki flambeado", en su interior llevaba langostino crujiente, queso vegetal, aguacate y chip de boniato, y en su parte superior, miel de maracuyá y ron. El origen de este Uramaki es latinoamericano, mexicano, cubano, japonés y chino. De sabor estaba muy rico, y la cocción del arroz en su punto, pero no obstante, personalmente me esperaba algo más sorprendente, ya que llega un punto en el que de tanto probar este tipo de comida ya buscas lo mismo, pero con un toque diferente, pero desde luego estaba bueno.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Con el segundo Uramaki, ya la cosa cambia un poco, en este ya se nota la fusión que Sebastián transmite en su cocina. En su interior se encuentra, espárrago, atún rojo, aguacate y masago (hueva del pez "Capelín"), y en su parte exterior, salmón lacado con salsa teriyaki, lulo (una especie de naranja proveniente de Perú) y ají limo (de Perú, y muy picante). El toque de "laquear" el salmón, daba un sabor muy bueno a nuestro uramaki, y si os gusta el picante, pero en su justa medida, es decir, que sintáis un leve picor en boca, pero que no vaya al estómago... os gustará esta pieza de sushi.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Y llega un concepto muy diferente de sushi, "Uramaki en causa", su parte exterior estaba hecha a base de masa de patata, zumo de lima, ají amarillo (el cual le daba ese color y ese toque picante al plato), encima un tartar de atún, alioli de rocoto (un tipo de ají) y cinco especias chinas, y en su parte interior, encontrabamos aguacate, huevo y tomate.
Esto es totalmente distinto a lo que te imaginas de un uramaki, se parece en forma, pero cambia en los ingredientes y en los sabores que habitualmente te encuentras en él, me pareció muy rico, y divertido de comer, aquí vemos esa cocina fusión que deseabamos.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Le toca el turno al que sería uno de los platos típicos de México, pero con influencias árabes y mediterráneas. degustamos un Taco de estofado de cordero, encurtido de cebolla roja y cilantro. El estofado de cordero está elaborado al estilo árabe, con una cocción muy lenta. Este aperitivo nos encantó, carne que se te desacía en boca, un sabor muy equilibrado entre cilantro y cebolla.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Volvemos a la "zona japonesa", un Sashimi de salmón, ají, salsa criolla y maíz Chulpi (un tipo de maíz andino). Este plato es de origen japonés, noruego y peruano. El corte del samón perfecto (Tiradito), y el toque crujiente que le da el maíz tostado fue ¡¡estupendo!!, una forma distinta y muy buena de presentar un Sashimi de salmón.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

¿Os gusta el Pan bao?, a mi me gusta mucho, y el que probamos en esta ocasión estaba perfecto, con un acabado tostado a soplete en su parte superior, que le daba un toque muy rico. Este pan estaba relleno de chato murciano ahumado, cocido a baja temperatura, queso de vaca vieja y chimichurri de hierbas aromáticas (josper). El origen de este entrante es, Taiwanés, español, holandés y argentino. Otro plato que nos gustó bastante, el queso le daba un toque muy fresco y agradable, me hubiera comido dos más.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Y para terminar, solo falta el postre, "Tiramisú de guanabana" (fruta tropical, de aspecto similar a la chirimoya), estaba delicioso, muy suave y dulce, pero realmente nos recordaba más a unas natillas, que a un tiramisú.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Desde luego fue una velada muy amena y divertida, en la que pudimos degustar sabores nuevos, además de disfrutar de un ambiente muy animado, ya que los cocineros trabajaban en la propia barra, donde podías observar sus habilidades mientras preparaban tu comida. Así que si vosotros sois de los que os gusta que os sorprendan, y os divierte probar cosas nuevas, puede que este sea vuestro sitio.



Desde Muchas Recetas de Cocina, queremos desearle al Chef Sebastián López y a su equipo mucha suerte y mucho éxito en esta nueva etapa. Y muchas gracias por contar una vez más con nosotros.

Les recomendamos que si pretenden cocinar a la vista de los clientes, solucionen el pequeño tema del humo, ya que no es muy agradable acabar con la ropa ahumada.

¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
Etiquetas: EVENTOS

Relacionado

Fotografía © Juan Manuel Díaz ClavijoEl chef Ferran Adriá, quien es Embajador de Telefónica desde hace ya 6 años, vino a la Universidad Católica de San Antonio de Murcia (UCAM), para hablar sobre el proyecto que lleva junto a la Fundación Telefónica.Habló de su etapa en Cartagena (Murcia), donde hizo el servicio militar y ahí empezó su estapa de cocinero, y lo que lellevó a trabajar al "El Bulli". ...

INGREDIENTES:180gr macarrones2 zanahorias1/2 pimiento rojo1 pimiento verde1/4 brócoli2 dientes de ajo1 cebollaJengibreCaldo verduraLeche cocoCurrySal y pimientaCebollino Fotografía © Juan Manuel Díaz ClavijoELABORACIÓN:Cocemos la pasta en caldo de verduras.Cortamos los pimientos, la cebolla, la zanahoria y el jengibre en juliana.Picamos los ajos.En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva, ...

Fotografía © Juan Manuel Díaz ClavijoINGREDIENTES:4 tomates pequeñosUna terrina pequeña de queso fresco Una cucharada sopera de albahacaAceite virgen extraELABORACIÓN:Ponemos los tomates ya lavados y cortados en rodajas no muy finas, en un plato, y les echamos sal al gustoEn un bol ponemos la albahaca y le vamos echando aceite y removiendo.Ahora le echamos el queso fresco, cortado en trocitos pequ ...

Fotografía © Juan Manuel Díaz ClavijoINGREDIENTS:2 Boiled EggsBechamelBeaten EggBread CrumbsSunflower OilINGREDIENTES:2 huevos durosBechamel1 huevo para batirPan ralladoAceite para freirSalELABORACIÓN:Costamos en 4 cada uno de los huevos duros.Ponemos cada rodaja de huevo duro en un plato sobre bechamel y por encima los cubrimos muy bien con el resto de bechamel. Metemos en el frigorífico y dejamo ...

Fotografía © Juan Manuel Díaz ClavijoINGREDIENTES:Unas 10 cucharadas de aceite de oliva 5 dientes de ajo1 sepia medianaUn chorrito de vino blancoPerejilBrotes de rábano Y salELABORACIÓN:En una sartén con el aceite caliente, ponemos los ajos picados.Cuando los ajos estén dorados, añadimos la sepia, limpia y cortada en dados medianos. MezclamosSi es necesario echamos un poco más de aceite Le incorpo ...

Fotografía © Juan Manuel Díaz ClavijoINGREDIENTES:4 espárragos blancos.2 huevosPan ralladoAceite de Oliva1 Masa de hojaldreELABORACIÓN:Ponemos los espárragos sobre papel absorbente para secarlos un poco.Batimos uno de los huevos. Pasamos los espárragos por el huevoDespués los rebozamos en pan ralladoY lo echamos a la sartén con bastante aceite bien calienteCuando veamos que estén bien fritos, los ...

Fotografía Juan Manuel Díaz Clavijo El 23 de marzo de 2017, asistimos al evento El colmo de los colmos que dio lugar en la finca Los Buenos, de San Javier. Este acontecimiento fue organizado por la Asociación Alcachofa de España, la cual se formó en octubre de 2014 y está constituida por varios representantes del sector; Tudela en Navarra, Vega Baja del Segura en Alicante, Valle del Guadalentín ...

Fotografía © Juan Manuel Díaz ClavijoINGREDIENTES:150 gr de harina1 cucharadita de sal50 gr de mantequilla2 cucharadas de azúcar200 gr de leche2 huevos1 cucharadita de levaduraELABORACIÓN:En un bol grande ponemos todos los ingredientes, y mezclamos todo muy bien hasta que no quede grumos. Podemos hacerlo con una batidora, vaso americano o thermomix (15 Segundos, Velocidad 6), para que nos sea más ...

Hoy traemos una receta muy sencilla, pero deliciosa "Tataki de salmón con crema de aguacate y queso de cabra".Hemos usado Crema de Cabra de www.quesosrecord.com, realmente deliciosa, como todos los productos que tienen.Fotografía © Juan Manuel Díaz ClavijoINGREDIENTES: 1 Lomo de salmón congeladoAceite de Oliva Virgen Extra100 gramos de salsa de soja50 gramos de vinagre de arroz o de manzana2 cucha ...

Fotografía © Juan Manuel Díaz ClavijoINGREDIENTES:500 gr de arroz redondo400 gr de Habichuelas precocidas100 gr de ajos tiernos3 ñoras1 cucharada de pimentón dulce de La Vera80 gr de tomate fritoAceite de Oliva500 gr de aguaUna pizca de salELABORACIÓN:En una olla ponemos aceite suficiente como para cubrir el fondo. Ponemos ahí los ajos pelador y cortados en trozos no muy grandes. Dejamos que se do ...