Macarrones con Verduras

INGREDIENTES:

180gr macarrones

2 zanahorias

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde

1/4 brócoli

2 dientes de ajo

1 cebolla

Jengibre

Caldo verdura

Leche coco

Curry

Sal y pimienta

Cebollino

Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

ELABORACIÓN:

Cocemos la pasta en caldo de verduras.
Cortamos los pimientos, la cebolla, la zanahoria y el jengibre en juliana.
Picamos los ajos.
En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva, y ahí sofreímos los ajos, la cebolla, los pimientos, las zanahorias y el jengibre.
Añadimos curry, sal y pimienta.
Incorporamos ramilletes de brócoli , un poco de caldo de verduras y un poco de leche de coco
Echamos a la sartén la pasta escurrida y damos una vuelta.
Emplatamos y echamos cebollino picado por encima

¡Y listo!, espero que os guste y que aproveche