Ingredientes para 100 comensales
500gr de harina 175gr de manteca 200gr de azúcar 3 huevos + 1 yema 100gr de nueces 100gr de pasa 100gr de almendras Piel de una naranja + 3 cucharas de su zumo ½ cucharita de aroma de anís y canela u mas si os gustan 1 sobre de levadura Para la cobertura de azúcar: 200gr de azúcar glasé 1 clara de huevo Bolitas multicolores
Tostar y triturar las almendras y las nueces y dejar reposar las pasas en agua.
Disponer la harina en fontana, y verter en el hueco la manteca derretida a bagnomaria, empezar amasar hasta que no haya sida absorbida.
Añadir los huevos, uno por uno y al final la yema y seguir amasando.
Añadir el azúcar y amasar hasta obtener una masa elástica.
Ahora añadir a la masa las almendras, las nueces, el anís y la canela, y las pasas escurridas y pasadas en la harina.
Amasar bien incorporando bien los frutos secos a la masa.
Extender la masa con un espesor de 1cm, y darle la típica forma de rombo.
Meter en el horno a 180º para unos 20 minutos.
Para la cobertura meter el azúcar glasé en un cuenco y añadir la clara batida, remover bien, hasta obtener un compuesto que no sea demasiado líquido, para que echándolo encima no cuele (si fuera necesario añadir más azúcar).
Distribuir el compuesto solo por encima de las galletas, y echarle las bolitas multicolores
Consejos:
Nosotros hemos dejado la mitad de los Pabassini sin cobertura, porque nos gustan también sin. Si queréis dejar la mitad sin cobertura habrá que disminuir el azúcar a 100gr en lugar de 200gr.
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