Ingredientes para 100 comensales
250 gr de azúcar,250 gr de almendras,1 clara de huevo,1 yema de huevo,1 huevo para pintarAñadimos las almendras y se pulverizan también (15 segundos, vel. progresiva 5-10). Añadir la clara y mezclar (20 segundos, vel. 6). Retiramos la mitad de la masa del vaso y reservamos. A la otra mitad le añadimos la yema y mezclamos 10 segundos vel. 6. Se retira del vaso. Con ayuda de papel film hacemos un rectángulo con cada masa, poniendo el de yema sobre el otro.
Ayudándonos con el film lo enrollamos todo consiguiendo una especia de "brazo de gitano". Con la ayuda de un pincho de brocheta o algo similar marcamos las líneas al gusto, pintamos con huevo y al horno 180 ºC, 5 minutos. Después gratinamos 2 ó 3 minutos, para dorar la superficie.
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