Ingredientes para 4 comensales
Patatas 4 unidades foie gras 250 gr. cebolla mediana 1 unidad mantequilla 4 cucharadas tomate frito 2 cucharadas aceite 2 cucharadas pan rallado 1 cucharada pasas de corinto 50 gr. pimienta molida salLavar cuidadosamente las patatas y secarlas. Introducir en una cazuela con abundante agua y sal y hervir hasta que estén tiernas. Mientras, dejar las pasas en remojo en un vaso de agua tibia. Pelar y picar la cebolla finamente.
Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla. Cuando esté transparente, agregar las pasas, salpimentar y remover. Incorporar el tomante frito y cocer a fuego lento durante cinco minutos. Retirar y mezclar con el foie-gras.
Retirar las patatas del agua, escurrir bien y cortar la parte superior a lo largo con ayuda de un cuchillo afilado con cuidado de que no se rompan. Retirar el sombrerillo, extraer la pulpa con ayuda de una cucharilla y mezclarla con el preparado anterior.
Rellenar las patatas con la mezcla. Espolvorear con pan rallado y mantequilla y gratinar en el horno hasta que la superficie esté dorada. Servir acompañadas de unas hojas de escarola y aceitunas negras o al gusto.
Fuente: http://www.cocinavino.com
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