Pechuga de pollo con verduras en escabeche


Ingredientes (para 4 personas):

-2 pechugas de pollo grandes

-Aceite de oliva virgen

-Vinagre

-3 zanahorias

-2 puerros

-4 dientes de ajo

-Sal

-1 hoja de laurel

-15 bolas de pimienta

-1 ramita de tomillo



Elaboración:

Introducimos en la olla exprés todos los ingredientes y una parte de aceite y tres de

vinagre.

Tapamos la olla y dejamos cocer durante 7 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Pasado este tiempo, la abrimos y retiramos las pechugas de pollo.

Con la tapa abierta, seguimos cocinando las verduras 5 minutos más.

Cortamos la pechuga a rodajas y dejamos macerar unas horas en la nevera.

Se sirve frío sobre una base de verduritas.

Se puede conservar en el frigorífico durante varios días.








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