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Ensalada de quinoa, pollo, uvas y almendras

Ensalada de quinoa, pollo, uvas y almendras

Ingredientes:

1/2 taza de quinoa

Sal y pimienta a gusto

2 cucharadas de aceite de oliva o tu aceite favorito

1 cucharada de vinagre de manzana o de vino

Una pechuga de pollo (limpia o rebozada) en tiras

1 taza de uvas frescas verdes, troceadas

1/2 taza de almendras tostadas

1 ramita de perejil o cilantro

Preparación:

Enjuaga la quinoa con agua fría y cuelala.

Pon 2 tazas de agua en una olla mediana y lleva a ebullición.

Agrega y remueve la quinoa junto con una pizca de sal en el agua hirviendo. Baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que la quinoa esté cocida, unos 15 a 20 minutos. Destapa y deja enfriar la quinoa.

Sazona: agrega lentamente a la quinoa el aceite, vinagre y sal y pimienta.

Añade las tiras de pollo, uvas y las almendras y mezcla nuevamente.

Adornar con perejil o cilantro

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