Una pasta por semana. Semana y receta 43
400 g pasta penne
1 manojo de espárragos
50 g queso parmesano rallado
50 g pistachos
cascara de limón rallado
1 cuchara de zumo de limón
6 cl de aceite de oliva virgen extra
½ diente de ajo
perejil
sal
pimienta
Quitar la parte blanca de los espárragos, lavarlos y cocinarlos en una cacerola con agua y sal. Cuando estarán cocinados, escurrirlos, enfriarlos en agua y hielo y secarlos con un paño limpio.
Cortar las puntas de espárragos y mantenerlas a un lado.
Cortar los tallos en rodajas gruesas.
En una batidora añadir el queso parmesano rallado, los pistachos, los tallos de los espárragos, el ajo, la ralladura de limón y hojas de perejil en cantidades al gusto.
Hacer una crema y, teniendo el dispositivo en funcionamiento, añadir el jugo de limón, seguido del aceite, hasta obtener una consistencia homogénea. Sazonar con sal y pimienta.
Cocinar la pasta en una cacerola grande llena de agua y sal escurrirlas cuando están al dente, manteniendo a un lado un poco de agua de la cocción. Transferirlos en un bol grande caliente, añadir el “pesto” de espárragos, las puntas y un poca de agua de cocción para ajustar la consistencia.
Servir inmediatamente.
Buon appetito !!!
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