Pollo con almendras y leche de coco

Ingredientes para None comensales

Pechuga de pollo cebolla pimiento verde leche vino blanco 1 vasito leche de coco 1 bote pequeño almendras crudas sal pimienta cebollino para decorar
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Cortamos la pechuga en dados no muy gordos y la dejamos en leche un par de horas o tres, con la función de que luego esté más jugosa yasí la blanqueamos un poco de posibles venitas rojas. Escurrimos bien la pechuga, reservamos. En una sartén con aceite de oliva ponemos a pochar la cebolla, y el pimiento verde. Salpimentamos y agregamos el pollo y lo doramos. Picamos la almendra(opcional, podeis dejarlas enteras), y cocinamos con el pollo. Ponemos el vino, dejamos evaporar el alcohol. Añadimos la leche de coco. Dejamos cocer y reducir la salsa. Para emplatar decoramos por encima con cebollino fresco.
Fuente: Silbiguay
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