Quinoa con gambas y mejillones

Ingredientes para 2 comensales

120 g de quinoa,300 ml de agua,3 cucharadas de fumet de gambas (opcional),4 gambas,1 lata de mejillones al natural,1 cebolla,2 dientes de ajo,1 chile rojo,1/2 berenjena,1 pimiento rojo mediano,sal,pimienta,aceite de oliva
1. Preparar el sofrito de verduras:
Lavar las verduras y cortarlas en trocitos muy pequeños, podemos ayudarnos con una picadora o prpcesador de alimentos.
Colocar una sartén al fuego con tres o cuatro cucharadas de aceite y cuando esté caliente añadir las verduras. Fuego medio y removiendo de vez en cuando hasta que estén cocidas. Reservar.
2. Preparar el fumet de gambas:
 
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