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Quinoa con gambas y mejillones

La quinoa (o quinua) es un pseudocereal que se cultiva en los altiplanos de la cordillera andina. De alto valor y equilibrio nutritivo, destaca por su alto contenido en proteínas y por contener todos los aminoácido sesenciales para el desarrollo del cuerpo humano. Lo mejor es que no posee gluten. También fue catalogado como algo sagrados para muchas culturas de la época precolombina. Sin duda es un alimento básico extraordinario que hoy cocinaremos con verduras y un poco de marisco, esperamos que os guste.

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Ingredientes

120 g de quinoa (para 2 personas)
300 ml de agua
3 cucharadas de fumet de gambas
4 gambas
1 lata de mejillones al natural
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 chile
1/2 berenjena
1 pimiento rojo mediano
sal, pimienta, aceite de oliva

Preparación

Preparar el sofrito de verduras: Primero vas a lavarlas y después pelarlas. Cortarlas a trocitos muy pequeños, podemos ayudarnos con una picadora o procesador de alimentos.
Colocar una sartén el fuego con tres o cuatro cucharadas de aceite. Añadir las verduras, salpimentar e ir removiendo de vez en cuando hasta que estén listas. Reservar.

El fumet de gambas: Pelar las gambas y reservar las colas.
Colocar las cabezas y las cáscaras en una sartén al fuego con un poco de aceite y saltearlas. Añadir un chorrito de vino blanco o brandy, e ir chafando las cabezas para que salgan los jugos. Dejar evaporar el alcohol y añadir un poquito de agua (también vale caldo de pescado). Retirar y triturar un poco con la batidora, colando a continuación para obtener el líquido límpio.

Cocer la quinoa: Colocar la quinoa, junto con el agua y tres o cuatro cucharadas de fumet, en el recipiente donde vayamos a cocerla, remover para que se mezclen bien y seguir las instrucciones y tiempos del fabricante, normalmente entre 10 y 12 minutos. Pasado este tiempo habrá absorbido el caldo pero no estará seca.

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El acompañamiento: Mientras saltear las colas de las gambas en  una sartén al fuego con unas gotas de aceite y escurrir los mejillones al natural.

El plato: Mezclar la quinoa con una dosis generosa del sofrito de verduras, las gambas y los mejillones y servir.
Perfecta para casa y también para el táper.

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