Idea guardada 13 veces
La valoración media de 4 personas es: Muy buena

Fumet de gambas

receta fumet gambas


Receta para hacer fumet de gambas

En la gastronomía de muchos países hay una gran cantidad de guisos elaborados a base de marisco. Podéis encontrar una muestra de algunos de ellos en mi página, de entre los que cabe destacar la tradicional paella de marisco o uno de los platos que más solemos preparar en casa; fideuá de marisco, elaboración marinera tradicional de la costa de la Comunidad Valenciana.
Hacer un guiso de marisco es relativamente sencillo, pero hacer un buen guiso de marisco requiere algunos conocimientos a cerca del modo en el que trabajar los productos, para sacar de ellos el máximo partido, lo que repercutirá en la calidad final del plato. Una de las claves de muchos de estos guisos de marisco radica en la preparación de un buen fondo o fumet, que nos puede servir, además, como base para la elaboración de diversas salsas. En el fumet se concentra todo el sabor de los ingredientes empleados para su elaboración.
Mi madre, a la que suelo hacer constantes menciones, es una experta en la elaboración de estos fondos. Casi todos los domingos nos juntamos toda la familia para disfrutar de una paella. Por semanas se alternan la de conejo y la de marisco. De joven nunca presté especial atención a lo que mi madre preparaba en la cocina, era este un lugar hostil para mí, que por aquel entonces andaba enfrascado en los vaivenes propios de la adolescencia. Pero ahora disfruto de esos domingos familiares por varios motivos; porque me reencuentro con mis padres y hermanas, y porque me encanta ayudar a mi madre en la elaboración de la paella. Cuando toca de marisco, ella suele preparar un buen fondo con peces pequeños y algunos restos de pescado que guarda en el congelador. También añade unas pocas verduras (cebolla, puerro, zanahorias, etc). Os podéis imaginar la paella resultante, y es que, cuando algo comienza bien, hay mayores garantías de que acabe igualmente bien.
Antes de empezar con la receta quiero recordaros que hace unas semanas compartí con vosotros un artículo en el que os daba algunos consejos para obtener un caldo perfecto, os invito a que lo leáis, porque es realmente interesante.Vídeo de la Receta


Ver más Vídeos

Ingredientes [Para 300-350 mililitros de fumet]:

Gambas rojas - 8 unidades
Aceite de oliva - 2 cucharadas grandes
Brandy - 2 cucharadas grandes
Agua - 1 litroElaboración de la Receta

En primer lugar, quitamos la cabeza a las gambas y las pelamos. Si vamos a usar las gambas en poco tiempo, las metemos en un recipiente con cierre hermético y metemos en la nevera. Si no vamos a usarlas gambas en pocos días, las podemos congelar.
Calentamos aceite de oliva en una olla. Cuando coja calor, echamos las cabezas y pieles de las gambas y cocinamos a fuego medio. Con la ayuda de una espátula, vamos aplastando las cabezas para que suelten todos sus jugos. Cocinamos durante 5 minutos.
Vertemos en la olla el brandy y removemos. Dejamos que el alcohol se evapore. El uso de este tipo de licor potenciará el sabor de nuestro fumet. Continuamos machacando con la espátula las cabezas y cuerpos de las gambas.
Vertemos en la olla el agua y llevamos a ebullición.
Cuando el agua rompa a hervir, cocinamos durante 15 minutos a fuego medio. Durante el tiempo de cocción, vamos retirando la espuma que se forma en la superficie con la ayuda de una espumadera.
Cuando pasen los 15 minutos, ponemos el caldo, y los restos de las gambas, en el vaso de la batidora y trituramos ligeramente.
Volvemos a verter el contenido del vaso en la olla y seguimos cocinando durante 5 minutos mas.
Retiramos la olla del fuego y pasamos su contenido a través de un colador. Con esto conseguimos retirar todos los restos de pieles y cabezas.
Si lo deseamos, y con la finalidad de obtener un fumet sin ninguna impureza, podemos pasar el caldo obtenido tras el primer filtrado a través de un filtro de papel de los usados en las cafeteras.
Una vez que tenemos nuestro fumet bien filtrado, ya está listo para ser usado.

Anotaciones y Consejos

El no hacer uso de sal en esta receta es intencionado. Pensad que este es una elaboración que va a servir de base para muchos platos, por lo que es preferible no añadirle sal, ya tendremos tiempo de hacerlo en el plato al que incorporemos el fumet. Una falta de sal es fácil de corregir, pero no se puede decir lo mismo cuando se trata de un exceso.
Si no vais a usar el caldo nada más hacerlo, lo podéis guardar durante varios días en la nevera o también lo podéis congelar para usarlo más adelante.

Fuente: este post proviene de este blog, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Costillas con salsa chimichurri

Receta para hacer costillas con salsa chimichurri La salsa chimichurri es un adobo ideal para carnes y pescados. En la receta de hoy os vamos a mostrar cómo preparamos nosotros unas ricas chuletas de ...

Salmorejo de espárragos

Receta para hacer salmorejo de espárragos El salmorejo es, junto con el gazpacho andaluz, una de las cremas frías más elaboradas en numerosas regiones del sur del territorio español. Los ingredientes ...

Recetas con calabacín

El calabacín es una verdura compuesta por un 95% de agua cuyo consumo nos aporta una buena cantidad de minerales, vitaminas y muy pocas calorías, lo que lo convierte en un alimento ideal en todo tipo ...

Recetas con arroz

El arroz es, después del maíz, el cereal con mayor producción del planeta. De hecho, es la semilla más importante en la alimentación del ser humano, aportando a nuestra dieta una magnífica fuente de e ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros pescados/mariscos

FUMET DE GAMBAS CASERO

Hola a tod@s!! Hoy os traigo una sencilla receta ideal para preparar paellas, fideuas, cazuelas de pescado, fideos guisados, sopas de marisco etc Es un truco para que nuestros platos se llenen de sabor y el resultado sea inmejorable. Yo suelo hacer el fumet de forma fácil y sin complicaciones, como aprovechamiento de las cabezas de gambas que están llenas de sabor y color que no se pueden perder ; ...

general pescados/mariscos thermomix

FUMET O CALDO DE GAMBAS-LANGOSTINOS.

Hola a tod@s!! Hoy os traigo una sencilla receta, para aprovechar las cabezas de las gambas o langostinos y que consigáis un caldo o fumet para enriquecer vuestras recetas. Este caldo está lleno de sabor y es ideal para preparar arroces, fideuas, cazuelas de fideos con pescados y salsas extraordinarias. No se puede conseguir más por menos y vuestras recetas tendrán mucho sabor a un precio mínimo, ...

Pescados y mariscos Salsas Sin categoría ...

Fumet de gambas

Esta receta  de fumet de gambas, es presagio de la que vendrá después, en una pequeña saga de 2 recetas, esta es complementaria, y la próxima la estrella principal ¿Os vais haciendo una idea?. El fumet es un caldo concentrado normalmente de pesados o mariscos, en este caso de gambas, que es lo que conseguí en la pescadería, y son ideales para fondo de otras recetas tipo, paella de marisco, arroz ...

recetas de primeros bÁsicos sopas y cremas

FUMET (Caldo de pescado)

Fumet ó Caldo de pescado INGREDIENTES: 500-600 gr de espinas y cabezas de pescado carcasas y cabezas de gambas(opcional) 1/2 cebolla 1 puerro 2 zanahorias 1 ramita de perejil 1-2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1/2 vasito de vino blanco(opcional) 1,5 l. de agua aceite y salPREPARACIÓN: Para hacer Fumet o Caldo de pescado primero lavamos las espinas y cabezas del pescado bajo el chorro de agua fr ...

Arroces Recetas Salsas ...

Cómo hacer fumet de pescado o gambas con Thermomix

Uno de los secretos para preparar un buen arroz, es tener un buen fumet, y eso es lo que os vamos a contar hoy, como hacer fumet de pescado o gambas con thermomix. Con nuestro robot de cocina, esta preparación es sencilla y limpia, podemos prepararla con antelación y congelar en las medidas que necesitemos. Siempre que utilicemos gambas, langostinos, … !carabineros! tenemos que aprovechar p ...

general aprovechamiento elaboraciones básicas ...

Fumet de pescado

El fumet es un fondo básico en la cocina. No es más que un caldo claro elaborado con verduras, y restos de pescado. Con restos queremos decir espinas y cabeza. Se elabora en 30′ y lo utilizaremos como base para hacer sopas y cremas de pescado. Estas sopas pueden ser en sí el plato principal, pero también pueden ser el fondo de un buen arroz o una fideua. No va a ser lo mismo hacer un arroz a ...

recetas de primeros cremas-sopas Índice recetas saladas thermomix

FUMET DE MARISCO CON THERMOMIX

Este fumet queda riquísimo y sirve como base de muchos platos. Puedes hacer una rica sopa de pescado, un delicioso arroz con bogavante o unos irresistibles fideos con rape y gambas, estos son sólo un ejemplo. Todos los platos que te he enumerado los he preparado y te aseguro que han sido hasta el día de hoy los más valorados que he hecho utilizando la thermomix. Vamos mis preferidos. El fumet lo ...

Indice de recetas INICIO pescado

Fumet de pescado

Os traigo una receta que es muy versátil, tanto sirve para una sopa como un condimento para un plato. FUMET DE PESCADO Ingredientes : * 1 cebolla * 1 zanahoria * preparado para paella * 1 pimiento verde * granos de pimienta * romero * sal * cabezas y espinas de pescado blanco Limpiar el pescado y ponerlo a Hervir en una olla grande Con el pimiento verde, cebolla zanahoria, unos 5-8 gra ...

recetas de primeros cuina catalana pescados y mariscos ...

Fumet o caldo de pescado

Cuantas veces nos hemos encontrado en alguna receta como ingrediente fumet de pescado, seguro en que más de una. Y es que el fumet no es más que un caldo suave de pescado que siempre viene bien tener en el congelador, ya sea para sopas, arroces, guisos... en que intervenga el pescado o en algún plato de mar y montaña. Es muy fácil de elaborar, ahora os lo cuento. Ingredientes para 1 litro de f ...

Pescado Recetas fumet ...

Fumet de pescado - Caldo base

Cuantas veces en las recetas nos piden gambas sin cascara y… ¿Qué hacemos con las cascaras? La mayoría lo tiráis, y la verdad es una pena que con tan solo cuatro ingredientes puedes preparar un estupendo caldo base o fumet que nos ira fenomenal para preparar una fideuá (ver receta), arroz caldoso, sopas… Así que a partir de hoy, ya nunca más no las tiréis y aprovecharlo con esta sencilla receta. L ...