Ingredientes (para 8 personas):
2 calabazas medianas de aprox 1 Kg cada una
1 patata mediana
2 cebolletas
1 puerro
2 dientes de ajo
1 litro de caldo de verduras
1 brick de 200 ml de nata liquida para cocinar
Sal
Aceite
Cebollino
Pipas de calabaza peladas
Elaboración:
Troceamos el puerro, las cebolletas y los dientes de ajo.
Ponemos aceite en una olla e introducimos el puerro y las cebolletas troceadas, los ajos picados y un poco de sal. Pochamos a fuego lento mientras pelamos y troceamos en dados la patata y limpiamos de semillas las calabazas y troceamos en dados.
Reservamos un trozo para poder sacar tiras con un pelador de patatas y reservamos para más adelante.
Añadimos a continuación la calabaza y la patata en dados y rehogamos a fuego vivo.
Añadimos el caldo de verduras caliente y mantenemos el fuego fuerte. Ajustamos sal.
Cubrimos lo justo con el caldo. Añadimos agua si hiciera falta.
Dejamos cocer a fuego medio-alto con la olla semi tapada durante 20 minutos aproximadamente hasta que la calabaza y patata estén blandas.
Escurrimos bien el caldo reservando por si fuese necesario mas adelante.
Mientras batimos lentamente añadimos la nata liquida procurando no dejar ningún grumo hasta conseguir una textura fina ligeramente líquida (textura 1).
Mantenemos a fuego lento la crema removiendo de vez en cuando manteniendo la olla tapada.
Ahora freímos las tiras de calabaza (textura 2) a fuego vivo cuidando que no se quemen. Es conveniente poner poco aceite para que las tiras de calabaza no tomen aceite en exceso pues no pretendemos confitarlas (aunque podría ser otra variante de textura, -me lo apunto para la próxima).
Retiramos las tiras fritas en un papel absorbente para secarlas el aceite.
Reservamos las tiras para decorar.
(En esta ocasión no conseguí el resultado de fritura esperado y me quedé a medias entre frito y confitado).
En otro plato tendremos las pipas (semillas) peladas de calabaza (textura 3) también para decorar.
Servimos la crema y decoramos con las pipas, las tiras fritas, un poco de cebollino y un hilo de aceite de oliva virgen para dar brillo y sabor.
Ahora sólo queda poder haber acertado en la dosis de cariño que siempre debemos aplicar al cocinar para deleitar a nuestros comensales con esta Crema de Calabaza tres texturas.
Nota del autor: Pienso que cualquier crema debe servirse muy caliente, pues creo que es preferible tener que esperar a que se enfríe lentamente disfrutando de los sabores, aromas y texturas, que la tomes tras casi fría y deprisa.
Espero haber transmitido un poco mi pasión por la cocina.
@ldo.
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