Para unos 12 comensales
200 g de chocolate de cobertura calentado al baño maría o en el microondas
200 g de mantequilla
4 huevos
200 g de azúcar moreno
200 g de almendra molida
½ naranja exprimida
Una pizca de sal gorda
Un cuarto de cucharilla de pimentón dulce, curry, comino molido, pimienta molida
Unas gotas de agua de azahar y de vainilla
Cacao en polvo para decorar
Para la salsa caliente
100 g de chocolate fundido en el baño o micro
Un trozo de mantequilla
Un chorrito de leche
Un cuarto de cucharilla de pimentón dulce, sal, curry, comino molido
Unas gotas de agua de azahar y de vainilla
Comenzamos forrando un molde desmontable con papel de horno en su base y untamos con margarina las paredes del mismo y la base. Lo metemos en la nevera. Mientras fundimos el chocolate con la mantequilla en el micro o al baño maría. En el micro, suelo ponerlo de 30 en 30 segundos para evitar que se queme. Mezclamos y dejamos atemperar.
Separamos las claras de las yemas. Las primeras las vamos a levantar hasta punto de merengue y las yemas las mezclamos con las especies, la naranja y el azúcar. Mezclamos con varilla con fuerza hasta que el azúcar quede integrada. Ahora incorporamos el chocolate y la mantequilla. Mezclamos y luego la almendra.
Finalmente ponemos las claras y vamos incorporando con pala en movimientos envolventes para que no pierda aire y nos quede esponjoso y delicioso. Mientras habremos puesto una tartera en el horno con un dedo y medio de agua a 180ºC por arriba y por abajo sin ventilador. Vertemos el contenido en nuestro molde enmantecado y metemos en el baño maría por 35 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar. Desmoldamos y le damos la vuelta, poniendo la parte más húmeda hacia arriba. Estos nos facilitará el poder servir las porciones sin que se nos pegue en el plato. Rociamos y espolvoreamos cacao por encima, no Colacao ni similar, cacao en polvo.
Antes de servir, fundimos el chocolate para la salsa con la leche y la mantequilla como hemos explicado anteriormente, y añadimos las especias. Cortamos, rociamos con nuestra salsa en caliente.
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