Tarta Selva Negra
La Schwarzwälder Kirschtorte es conocida en castellano como Tarta Selva Negra. Se trata de uno de los postres más conocidos de la cocina de Baden y uno de los más preciados en la cocina alemana. Es una tarta de entre 25 y 30 cm de diámetro recubierta con virutas de chocolate sobre la parte superior y adornada con cerezas. Las capas interiores están hechas con bizcochuelo de chocolate mojado con kirsch y entre las capas tiene un relleno de crema y mermelada (En el video no va mojada son licor Kirsch porque iban a comerla niños)
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El video en You Tube: http://www.youtube.com/watch?v=9qKEzcSEBbY
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También en mi Blog: http://lacocinadelolidominguez.blogspot.com.es/2013/12/tarta-selva-negra.html
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Ingredientes para el bizcocho:
Huevos grandes -- 6
Mantequilla sin sal -- 150 Gr.
Chocolate para cobertura - 200 Gr.
Harina tamizada -- 200 Gr.
Azúcar -- 150 Gr.
Levadura Royal -- 1 sobre
Para el relleno:
Mermelada de cereza -- 350 Gr. (Un bote)
Nata de montar -- ½ Litro
Azúcar -- 70 Gr.
Para el baño o cobertura de chocolate:
Nata de montar -- 100 Ml.
Chocolate cobertura -- 100 Gr.
Mantequilla sin sal -- 50 Gr.
Para las virutas de chocolate:
Chocolate cobertura -- 50 Gr.
Otros:
Licor Kirsch -- 100 Ml. Aprox. ( si no van a comer niños)
Para adornar las virutas de chocolate y unas guindas o cerezas en almíbar y una pizca de azúcar glass.
Preparación del bizcocho:
En un bol derretimos la mantequilla y el chocolate en el microondas o al baño maría (Aprox 1,5 minutos) y reservamos. Se separan las yemas de las claras y se montan las claras con una pizca de sal a punto de nieve. En un bol se tamiza la harina con la levadura. Al bol con el chocolate que tiene que estar casi frío le añadimos las yemas de una en una mezclando bien (Si el chocolate estuviese caliente se cuajaría las yemas), se le añaden los 150 Gr. de azúcar y removemos bien, incorporamos la harina tamizada poco a poco hasta que este todo bien mezclado, se le añade poco a poco las claras montadas y con movimientos envolventes para que no se bajen las claras, a continuación rellenamos un recipiente adecuado que tenemos encamisado con mantequilla y harina, asentamos bien el contenido y en el horno precalentado a 180 grados horneamos 25 minutos ( Aunque el video diga 35), sacamos del horno y dejamos enfriar antes de rellenarlo.
Preparación de la nata montada y parte de la tarta:
Con la nata bien fría se le añade el azúcar y montamos. El bizcocho lo sacamos del molde y lo dividimos en tres partes dejando la parte de abajo para ponerla en la parte superior. Colocamos sobre el plato de presentación y le ponemos por bajo y alrededor unas tiritas de papel para no ensuciar (Ver video). Si va a llevar licor con un pincel mojamos el bizcocho con el licor kirsch, repartimos sobre el primer bizcocho la mitad de la mermelada y a continuación la mitad de la nata, ponemos encima del bizcocho la segunda parte de el y repetimos la operación dejando un poco de nata para rellenar los huecos laterales, ponemos la tercera capa del bizcocho con lo que era la parte inferior hacia arriba y bañamos con el licor restante. Rellenamos los posibles huecos laterales con la nata sobrante procurando que quede uniforme.
Preparación de las virutas de chocolate:
En el microondas o al baño maría derretimos el chocolate y sobre el banco bien limpio esparcimos el chocolate y dejando que quede de un par de milímetros, dejaremos enfriar bien y con una paleta iremos sacando las virutas que reservamos para el final.
Preparación de la cobertura:
En un cazo calentaremos la leche al punto de ebullición, apagamos el fuego y le incorporamos el chocolate, cuando este derretido le incorporamos la mantequilla y cuando este bien ligado le dejamos enfriar 5 o 6 minutos hasta que este a temperatura ambiente. Esta mezcla la vertemos sobre la tarta y poco a poco primero por encima y después por los lados le iremos repartiendo bien; guardamos la tarta en la nevera hasta que cuaje.
Preparación de la Tarta:
Le retiramos los trocitos de papel y limpiamos lo que se ha ensuciado, repartimos las virutas de chocolate a nuestra discreción y las cerezas y espolvoreamos un poco de azúcar glass por encima para decorar. Probadla os va a encantar.
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