Ingredientes para 4 comensales
Tomate 4 unidades patatas 2 gr. alcaparras 2 cucharadas anchoas en aceite 50 gr. atún en escabeche 100 gr. mayonesa 1 taza pimiento morrón 1 unidad salLavar y secar los tomates. Cortar una rodaja de la parte que corresponde al tallo y\r\nvaciar la mitad de la pulpa con ayuda de una cucharilla, teniendo cuidado de no\r\nromper la piel. Trocear la pulpa extraída y reservar. Salar ligeramente los tomates y\r\ncolocarlos en una fuente con la abertura hacia abajo, de modo que escurran el exceso\r\nde líquido.\r\n\r\n\r\n\r\n
Lavar las patatas y ponerlas en una cacerola o un cazo con agua y sal. Acercar al fuego y\r\ndejar cocer hasta que estén tiernas. Pelar y trocear en cuadraditos pequeños. Poner en\r\nun cuenco y dejar enfriar. A continuación, mezclar las patatas con las alcaparras, el\r\natún, las anchoas (excepto 4 para adornar), el pimiento morrón troceado, la mayonesa\r\ny la pulpa de tomate reservada (optativo).\r\n\r\nRellenar los tomates con la ensaladilla preparada y adornar con las anchoas\r\nreservadas
Fuente: http://www.cocinavino.com
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