Tortilla de berenjenas con pimiento y cebolla totalmente saludable
Ingredientes
1 berenjena
Media cebolla
2 pimientos verdes
3 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
Sal
¿Cómo preparar la tortilla de berenjena?
Lavamos la berenjena, los pimientos y la cebolla.
Quitamos la piel a la berenjena y troceamos las verduras en pequeños trozos desechando las pipas de los pimientos.
Poner la berenjena cortada en un plato y cocer en el microondas unos 8 minutos.
Pochar los pimientos y la cebolla en una sartén a fuego medio con una pizca de aceite de oliva virgen extra.
Cuando la berenjena se haya cocido en el microondas, la añadimos a la sartén junto con los pimientos y la cebolla. Lo dejamos todo cocinar unos 10 minutos a fuego medio hasta que todas las verduras estén tiernas y cocinadas.
Batir los huevos en un bol con un poco de sal y perejil picado a trocitos muy pequeños. (Esto es opcional ya que si no queremos perejil dentro de nuestra tortilla nos saltamos ese paso).
Añadir al bol con los huevos batidos las verduras ya cocinadas y mezclarlo todo muy bien.
Poner aceite de oliva en una sartén anti-adherente a fuego medio y añadir la mezcla repartiendo todo en la sartén de forma homogénea y dejar cuajar unos minutos hasta que veamos que los bordes estén un poco cuajados.
Le damos la vuelta a la tortilla y dejamos que se cuaje el otro lado.
Por último, cuando veamos que está a nuestro gusto, la servimos en un plato y ponemos una hojita de perejil. ¡Y lista para comer!
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