Ingredientes para la tortilla de berenjena:
1 Berenjena.
4 Huevos.
1 Cebolla.
Aove.
Sal.
Pimienta. Picamos la cebolla y con aove ponemos a pochar en una sartén. A la berenjena le quitamos la piel y la cortamos en trocitos pequeños, la añadimos en la sartén y la pochamos hasta que se ponga blanda, para aligerar la berenjena le podemos echar un chorrito de agua.
Una vez pochadas las verduras, las sacamos y reservamos.
En un bol batimos los huevos y añadimos las verduras, salpimentamos.
En una sartén con un chorrito de aove echamos la mezcla cuajamos por un lado, le damos la vuelta y cuajamos, la hacemos más jugosa o más seca, según él gusto de cada cual.