- Pelamos las cebollitas y las ponemos a hervir al vapor hasta que estén tiernas. Reservamos.
- Evisceramos y lavamos bien las truchas, (pueden comprarse ya limpias) las secamos, salpimentamos y rociamos con el zumo de limón. Las enharinamos ligeramente y las freímos en una sartén con aceite de oliva hasta que se dore un poco la piel. Las retiramos y las colocamos en una fuente que llevaremos al horno, precalentado a 180º, unos diez o quince minutos.
- Mientras, y en la misma sartén donde hemos frito las truchas (retiramos el exceso de aceite, dejando sólo un par de cucharadas) salteamos el ajo picado. Añadimos la maicena y un poco de sal, regamos con el vino y dejamos hervir a fuego muy suave un par de minutos.
- Agregamos las almendras picadas, damos un hervor, rectificamos de sal y trituramos bien con la batidora. Si quedara muy espesa podemos añadir un poco un poco del agua de cocción de las cebollitas.
- Salseamos el plato y servimos acompañado de las cebollitas al vapor y decorado con unas láminas de almendra.
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