comunidades

Trucha al aroma de Jerez en papillote



Que con estos calores apetece estar en una playita, bajo una sombrilla, con una cervecita en la mano y unas tapitas o un buen plato de pescado, sobra decirlo. Que si además te acuerdas del veranito que te pasaste por Andalucía de playa en playa, entonces ya es toda una tortura.


Pero no me resigno. así que he decidido traer hasta mi cocina todos esos olores y sabores del sur de España y del veranito. Me he ido a mi pescadería habitual y le he pedido la trucha más saltarina y fresca que tuviera. He cerrado los ojos y he pensado en los aromas de un buen Jerez y me he comprado unas almendras, unas naranjas y unas pasas... Y manos a la obra.
- INGREDIENTES:
   1 trucha grande
   1 cebolleta fresca
   1 ramillete de perejil
   12 pasas
   1 naranja
   1 puñado de almendra laminada
   1 copa de buen Jerez seco
   Aceite, sal y pimienta
- ELABORACIÓN: 

Encendemos el horno a 200º C y ponemos las pasas en remojo dentro del jerez ligeramente tibio.
Cortamos la cebolleta en juliana mediana y la mezclamos con un poco de perejil picado.
Marcamos con un cuchillo un par de cortes sobre el lomo de la trucha.
Ponemos una sartén al fuego y cuando esté caliente le añadimos las almendras laminadas. Salteamos un par de minutos para tostarlas, pero sin parar de remover para que no se quemen.
Sobre una bandeja colocamos una hoja de papel para el horno. En el medio del papel hacemos una cama con la cebolla picada y colocamos la trucha ya limpia encima. Salpimentamos al gusto.
Escurrimos las pasas y las añadimos a la trucha. En los cortes del lomo le introducimos un par de rodajas de naranja. Espolvoreamos con las almendras picadas y tostadas.
Aliñamos con un par de cucharadas de Jerez, un par de cucharadas de zumo de naranja y un chorrito de aceite de oliva. Podemos añadirle un poco de la ralladura de la piel de la naranja.
Cerramos el papel sobre la trucha para hacer un paquete, teniendo especial cuidado en los bordes para que queden bien cerrados y la trucha se haga en sus propios jugos.
Metemos en el horno ya caliente durante 15 minutos si la trucha es grande, si se han escogido truchas individuales más pequeñas, serán 10.
Sacamos y servimos directamente la trucha con su papel en la mesa. Abrimos con cuidado delante de los comensales para no quemarnos con el vapor que salga y emplatamos medio lomo por persona, con la guarnición de cebolla, pasas y almendras que estará de lujo!!!.
- MARIDAJE:

Un blanco con crianza en madera o el mismo Jerez que hemos utilizado para la elaboración potenciarán estos toques del sur que tanto buscábamos en este plato.
- COSTE: barato.  

- DIFICULTAD: fácil.
- TIEMPO: 30 minutos. 

- CALÓRICO: plato principal que podemos acompañar de una rica ensalada verde variada con trocitos de pan frito y una pieza de fruta para obtener un menú completo y saludable. 

Fuente: este post proviene de Dviciobarcelona, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Llega el otoño y se nos llena la despensa de ingredientes maravillosos que huelen a morriña. La calabaza, los frutos secos, los boniatos y uno de mis favoritos, las setas. Por suerte ahora ya durante ...

Recomendamos

Relacionado

lomo general

Un simple trozo de lomo bien preparado y acompañado de patatas, se puede convertir en un plato esplendido. LOMO DE CERDO MECHADO AL AROMA DE JEREZ Coste: asequible Dificultad: media Tiempo: 1 ¼ hora INGREDIENTES: para seis personas 1kg. Lomo de cerdo en una pieza 60gr. Jamón de jabugo cortado en tiras finas 15cl. De jerez 3cs. De caldo de carne 1kg. De patatas 1 c ...

segundos platos pescado recetas con presupuestos ...

Trucha en papillote con espinacas Hola Amig@s de B.B.B. ! Llega el buen tiempo y con el la “costumbre” de las dietas y la operación bikini. Si durante todo el año nuestra alimentación fuera con comida sana, seguro que no tendríamos necesidad de hacer dietas milagrosas. Desde bbbymas.es queremos como siempre recomendar recetas saludables a buen precio. La economía social es muy importa ...

Tal y como os dije, empizan unas recetas sanas de pescado. Hoy toca cocción al papillote. Para ello es importante que los lomos de trucha estén totalmente limpios de espinas y que el papel de aluminio cierre herméticamente el pescado, si hay una salida de aire no os saldrá bien pues todo el vapor se saldrá del envoltorio. Vamos a ver que necesitamos para hacerla : INGREDIENTES: 4 lomos de trucha. ...

general

Siento debilidad por Cádiz y su gente, tienen todo el arte y la gracia del mundo. Quizás influya que mi padre es gaditano, o que me casé con el amor de mi vida, aunque ella es madrileña, en esa preciosa ciudad hace ya muuuuchos años, o que la mayoría de mis amigos de verdad, de los que se pueden contar con los dedos de una mano los he conocido en Cádiz, o que mis 7 primeros años de vida laboral la ...

pescado recetas con trucha recetas de papillote ...

La Trucha es un pescado muy rico en ácidos grasos omega 3, que ayudan a reducir la hipertensión y a mantener en índices adecuados el colesterol. Asimismo, contiene proteínas de alta calidad para el organismo, y está llena de nutrientes como las vitaminas del complejo B, o minerales, como el hierro, el magnesio, el fósforo o el zinc. Ingredientes 4 lomos de trucha 2 ramas de apio 2 cebolletas 1 cuc ...

recetas de segundos carnes y aves

En ésta disciplina uno no deja nunca de adquirir conocimientos y todos los consejos, trucos, recetas y demás son siempre bienvenidos. Éste lomo al Jerez ha sido el resultado de aunar la receta por un lado y los consejos para la elaboración de la salsa por otro de dos magníficas amigas, una física y otra virtual a las que aprecio muchísimo y con las que no paro de aprender. Gracias chicas. Una ...

segundos platos lomo al jerez receta de carne ...

El Lomo al Jerez es un plato muy sencillo que se elabora con buen vino para obtener una salsa del diez! Ingredientes: Lomo de cerdo Cebolla Ajos Laurel Vino de Jerez Caldo de carne Pimienta Nuez moscada Aceite de oliva Elaboración del Lomo al Jerez: 1. Ponemos en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente, pasaremos los filetes de lomo de cerdo, los doramos por ambos lado ...

Carne y Pescado

Trucha especiada al horno. Con esta receta la trucha queda muy sabrosa y rica en matices. Si crees que la trucha es un pescado “Rico en color pero pobre en sabor”, no dejes de probar esta receta, seguro que cambiarás de opinión. La trucha es  un pescado semigraso, ya que su contenido en grasas es realmente bajo (en comparación con los denominados como pescados azules). Es decir, la tru ...

recetas de primeros aperitivos pescados

La trucha es un ingrediente que usamos muy poco en cocina y este mes en el "Recetario Mañoso" nuestra anfitriona Lolines ha querido darle un empujoncito y la verdad que han llegado recetas deliciosas. Yo he preparado una versión de brandada con trucha, pensando en un aperitivo para cualquier día, ya sabéis cuanto me gusta a mi eso de picotear jajajaj. INGREDIENTES: - 300 gr de truch ...