PERDICES "MALILU".
Ingredientes para 4 personas "educadas": 2 perdices limpias, 25 g. de manteca de cerdo, 2 lonchas de panceta de cerdo, 4 dientes de ajo, El zumo de dos naranjas, Orégano, Romero, Tomillo, Pimienta blanca molida, Pimienta negra en grano (12 u.), Sal.
- OFICIACION Habréis elegido las perdices HEMBRAS . (Todo lo femenino es, en esta vida, superior a lo masculino, creedme). Salvo que seáis zoófilos o sexadores profesionales, las distinguiréis por cuanto carecen (hablo de la especie "alectoris rufa" o patirroja española) de espolones en el tercio inferior de sus patas. Son más chicas, además, y de cabeza sobre todo. Las hembras de perdiz son incomparablemente más tiernas que los machos.
Las habréis desplumado, eviscerado y tenido al fresco cosa de 3 ó 4 ó 5, que no importa, días. Salpimentad los cadáveres perdigueros por el exterior y por el interior. Introducid en sus adentros el romero, el tomillo, el orégano, dos dientes de ajo enteros en cada "fiambre" y los granos de pimienta. Untad su exterior con la manteca y envolvedlas con las lonchas de panceta, las cuales sujetaréis con palillos para que no se desprendan. En una fuentecita de pyrex, cuyo fondo habréis untado someramente asimismo de manteca, depositad las avecillas bien recubiertas del zumo de las naranjas. En el horno, que previamente habréis hecho calentar hasta la temperatura de 200 grados C, meted la fuente y asad las sobrecitadas avecillas hasta verificar que están doraditas en toda su superficie, 45 minutos máo menos. Habréis preparado una ensalada de escarola con granos de granada (y el aliño de rigor, claro es), la cual sacaréis a la mesa al mismo tiempo que las perdices.
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