comunidades

Perdiz a la manchega

Ingredientes para 4 comensales

Perdices 2 unidades jamón serrano 50 gr. ajo 1/2 unidades aceite de oliva 8 cucharadas caldo 2 tazas manteca de cerdo 1 cucharada clavo de olor 2 unidades laurel 1 hoja pimienta negra 6 unidades sal canela en rama 1 ramita

Imagen 0


Comprar las perdices ya desplumadas y vacías. Lavarlas y secarlas con un paño limpio o con papel absorbente. Atar las perdices sujetándoles las patas. Calentar el aceite y la manteca en una sartén al fuego, y freír las perdices hasta que se doren por todos los lados. Sacarlas escurridas y colocarlas en una cazuela de barro.

A continuación, picar el jamón (o bacon) en trocitos pequeños y freírlos en el aceite de las perdices, junto con los ajos pelados y troceados, el laurel también troceado y los clavos de especia, rehogando todo a fuego medio, moviendo continuamente con una cuchara de madera para que no se queme.

Volcar la sartén con el sofrito sobre las perdices, añadir sal, pimienta, canela y las 2 tazas de caldo. Cortar un trozo grande de papel de aluminio y tapar inmediatamente las perdices con él. Colocar encima un plato con agua y cocer a fuego muy lento, dándoles la vuelta a las perdices a mitad de la cocción.

Cuando estén tiernas, apartarlas del fuego y cortarlas por la mitad en sentido longitudinal, colocándolas a continuación en una fuente de servir. Finalmente, pasar la salsa por un chino, para que quede muy fina, calentarla bien y regar con ella las perdices. Adornar la fuente con patatas fritas y verduras al gusto.
Fuente: Cocinavino.com
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Recomendamos

Relacionado

recetas carnes perdiz ...

Ingredientes para 4 comensalesPerdices 2 unidades aceite de oliva 1/2 de taza vu¡inagre de vino 1/2 de taza higadito de pollo 4 unidades ajo 4 dientes cebolla 1 unidad laurel 1 hoja salvia al gusto sal al gusto pimienta molida al gusto Quitar bien todas las plumas que puedan tener las perdices. Lavarlas bien, secarlas y salarlas por dentro y por fuera. Atarlas con cuerda de cocina. Pelar y pi ...

recetas carnes receta española ...

Ingredientes para 4 comensales Perdices 2 unidades cebollitas francesas 12 unidades chocolate 25 gr. manteca de cerdo 1 cucharada aceite de oliva 2 cucharadas ajo 2 dientes laurel 1 hoja vino blanco 1/2 de taza vinagre 2 cucharadas caldo de carne 1 taza pimienta negra 4 unidades clavo de olor 2 unidades sal Limpiar las perdices, lavarlas y atarlas. Calentar el aceite y la manteca en una sartén y ...

recetas carnes carnes ...

Ingredientes para None comensalesPerdices 4 unidades col 1 unidad tocino 100 gr. tomates maduros 1/2 kg. zanahorias 2 unidades cebolla 2 unidades pastilla de caldo 1 unidad harina 1 cucharada vino aceite sal laurel [imagen=1825304] Limpia las perdices, sazónalas con sal y pon dentro de cada una 25 gr, de tocino en un trozo; fríelas en aceite hasta que estén doradas por todos los lados. Pon ...

recetas carnes receta española ...

Ingredientes para 4 comensales Pollo 1,1/2 kg. aceite de oliva 5 cucharadas manteca de cerdo 2 cucharadas jamón serrano 100 gr. diente de ajo 2 unidades laurel 2 hojas tomillo 1 ramita canela en polvo vino blanco 1 chorrito sal pimienta molida Chamuscar el pollo para quitarle las plumas que pudieran quedarle, lavarlo y cortarlo en 8 trozos, cuidando de hacerlo por las articulaciones para que n ...

recetas carnes receta española ...

Ingredientes para 8 comensales Codornices 8 unidades aceite de oliva 4 cucharadas cebolla grande 1 unidad diente de ajo 2 unidades laurel 1 hoja caldo de carne 2 tazas harina 1 cucharada yemas de huevo 2 unidades zumo de limón 1 unidad perejil picado 1 cucharada tomillo sal pimienta negra molida Lavar las codornices, secarlas con papel absorbente, salpimentar, y dejarlas reposar en el frigoríf ...

recetas de segundos aves

www.lacocinadeoliva.blogspot.com Ingredientes: 4 Perdices 3 Cebollas 2 Dientes de Ajo 1 Litro vino blanco 3 Ramitas de Tomillo Laurel Pimienta Sal 1.- Limpiamos la perdices y cortamos en 4 trozos cada una. 2.- Salpimentamos y reservamos. 3.- Picamos las cebolla en rodajitas finas. 4.- Rehogamos la cebolla hasta que esté doradita y reservamos 5.- En una cazuela de barro doramos ...

recetas arroz arroces ...

Ingredientes para 6 comensalesArroz 300 gr. perdices 2 unidades tocino curado 150 gr. pimienta en grano pimiento 1 unidad ajo 1 cabeza laurel 1 hoja agua 1 l. Para guisar las perdices se limpian bien primero y, a continuación, se doran en aceite de oliva. Cuando estén doradas se añade el ajo picado, el tocino de jamón, la hoja de laurel, la pimienta y la sal y se rehogan unos minutos. Después, s ...

recetas pescados otras aves ...

Ingredientes para 9 comensalesCapón 4 kg. aceite de oliva 2 cucharadas cebolla 1 unidad laurel 2 hojas perejil 1 ramita orégano salchichas 1 kg. pan (miga) 150 gr. aceituna sin hueso 2 cucharadas huevo cocido 2 unidades membrillo 2 unidades caldo 1 taza manteca de cerdo 1 cucharada [imagen=1824229] Limpiar bien el capón, reservando el hígado, lavarlo y secarlo con papel absorbente. Salpimentar\r ...

recetas carnes aves y caza ...

Ingredientes para 6 comensalesPerdices 2 unidades manteca de cerdo 25 gr. panceta 2 lonchas ajo 4 dientes zumo de naranja 2 unidades orégano al gusto romero al gusto tomillo al gusto pimienta blanca molida al gusto pimienta negra 12 unidades sal al gusto Se despluman y se limpian por dentro las perdices y se tienen en la nevera durante un o dos días. Después, se salpimentan por fuera y por de ...

recetas carnes aves ...

Ingredientes para None comensalesPerdices 2 unidades manteca de cerdo 25 gr. panceta 2 lonchas ajo 4 dientes orégano romero tomillo pimienta blanca molida pimienta negra sal zumo de naranja 2 unidades Salpimentar las perdices por el exterior y por el interior. Echar el romero, el tomillo, el orégano, dos dientes de ajo enteros y los granos de pimienta. Untar su exterior con la mantec ...