Muy buenas a todos!
Hace muy poco hicimos 2 cenas con varios aperitivos para inaugurar el restaurante de la escuela. Fue estupendo!
No fue muy fácil, acabe con agujetas por todas partes y de moverme tanto he perdido peso (A pesar de comer muy bien jaja)
Aquí os dejo algunas fotos del restaurante después de la "Mise en place" y algunos de los aperitivos que servimos esas 2 noches. Más abajo os dejo la carta de los aperitivos. No pude hacer fotos de los dulces ya que estaba ocupada sirviendo a los clientes.
Las fotos no son de muy buena calidad ya que las hice con mi iPhone.
El jueves pasado tuvimos otra cena, pero esta vez los clientes estaban sentados y pedían un menú. Me toco ser jefe de rango (Camarera) y el jueves que viene me toca ser 2º Maitre, a ver que tal se me va, hay mucho trabajo, no me esperaba que iba a ser tan difícil esta profesión.
Hi everyone!
A few days ago we served 2 dinners with a lots of appetizers to inaugurate La rosaleda restaurant. It was great!
It wasn"t easy though, I was stiff all over! I also lost weight since we started school (Even though I eat a lot haha)
Below you"ll see a few pictures of some of the appetizers we served on those 2 days. Below those pictures you"ll find the menu (In spanish, I am so sort but I didn"t have time to translate it, but if you wish so, leave me a comment and I"ll be more than pleased to translate it into english!). I couldn"t take pictures of the desserts, I was busy serving people (Who loved the desserts!)
The photos aren"t good because I took them with my iPhone.
This last thursday we had an other dinner, but this time, the customers were sited and had to choose from a menu. I was working as a waiter, and next thursday I"ll be the 2º Maitre, let"s see how it turns out! I have a lot of work, I didn"t expect this job was so hard.
Bonjour à tous!
Il y a quelques jours de cela nous avons inauguré le restaurant La rosaleda, là où j"étudie. C"était super!
Ce n"était pas facile du tout, je suis rentrée chez moi avec des douleurs dans le dos, des courbatures et des kilos en moins (Et je mange pas mal hehe)
Plus bas vous verrez des photos après la mise en place du resto, avant que les clients n"arrivent, j"ai également copier le menu que nous avons servi (En espagnol, je suis dsl je n"ai pas eu le temps de le traduire, mais si vous le voulez laissez moi un commentaire et je vous le traduirai avec grand plaisir!). Je n"ai pas pu prendre des photos des desserts car j"étais occupée à servir les clients.
Les photos ne sont pas de très bonne qualité car je les ai prises avec mon iphone.
Jeudi dernier nous avons servi les clients à table, ils devaient choisir un menu, j"étais serveuse, et jeudi prochain je serrai 2º Maitre, voyons voir comment tout va se dérouler! J"ai énormément de travail, je ne m"attendais pas a ce que ce boulot soit aussi dur.
(Aperitivo nº 2, 6)
(Aperitivo nº 6)
(Aperitivo nº 5, 10, 15)
(Aperitivo nº 8)
(Aperitivo nº 9)
APERITIVOS PARA COCKTAIL
1. CROQUETAS VARIADAS. 1000u. "MANO". CALIENTE
2. TORTILLA DE PATATAS. 500u. TENEDORCILLO-"MANO"
Hacer tortilla de patata, cebolla y huevo, sal en gastronorm al horno en moldes de silicona de semi-esferas, racionar cunas y poner tenedorcillo pequeño. Se puede decorar con un botón de mahonesa. TEMPLADA.
3.TIGRES DE MARISCOS. 200u. MINI CUCHARILLA o TENEDOR-"MANO". CALIENTE
4.EMPANADA GALLEGA DE LOMO, PIMIENTOS Y CEBOLLA. 200u. "MANO"
Empanada porcionada realizada con masa de pan y rellena de lomo fileteado fino, pimiento verde y pimiento rojo juliana, cebolla juliana, pimentón, pimienta y sal. Se pinta de huevo y se horneada a 170°C. TEMPLADA.
5.SALADITOS DE HOJALDRE. 500u. "MANO". TEMPLADO.
Se estira el hojaldre a 3mm se rellena de chorizo, queso......................... formado un tubo
de 2cm de diámetro y cortándose porciones de 3cm de largo. Se pinta de huevo se espolvorea de sésamo crudo y se cuece a 200°C.
6.EMBUTIDO IBERICO. 500u. EMPLATADO-"MANO. TEMPERATURA AMBIENTE
Pedir 2k chorizo, 2k salchichón, 2k lomo, 2k queso. Cortar con corta fiambres muy fino.
7.FERRERO ROCHER DE MORCILLA Y GELATINA DE COINTREAU. 500u CAPSULA
DE MAGDALENA NEGRA-"MANO". FRIO AMBIENTE
Rehogar morcilla, manzana, piñones tostados, cebolla y nata (crema de leche), pasar por turmix, sazonar y gelatinizar ligeramente, moldear, congelar, desmoldar y pasar por granillo de almendras, colocar el capsula negra y decorar con un cuadradito de gelatina. TEMPERATURA AMBIENTE.
8.TARTALETAS VARIADAS. 000u. "MANO". TEMPLADAS Y FRIAS Hay 1000 mini tartaletas, 300 se harán de mini-pisto y huevo de codorniz, 300 de un ceviche de mariscos y aguacate, 300 de ensaladilla rusa.
9. CHUPA CHUPS DE QUESO DE CABRA, CEBOLLINO, ALMENDRA Y TOMATE. 500u. BROCHETA- "MANO". TEMPERATURA AMBIENTE.
Se trata de una bolita de queso, cebollino y almendra pinchada en una brocheta y bañada en la salsa de tomate dulce y espolvoreado de semillas de amapola y sésamo.
10.EMPANADILLAS INDIVIDUALES DE ATUN. 130u. "MANO". CALIENTE Masa de empanadilla, aceite, pimiento rojo, verde, tomate, cebolla, huevo duro, atún y sazonamiento. Se hornean a 200°C.
11.CANAPES DE PAN MOLDE DE ELABORACIONES VARIAS. 1000u. "MANO"
*Salmon ahumado, limón y naranja. FRIO AMBIENTE *Jamón serrano y huevo hilado. FRIO AMBIENTE
*Huevo, mahonesa, huevas de lumpo, almendras, pimiento verde y rojo. FRIO AMBIENTE
12.JAMONCITOS DE CODORNIZ Y MIEL. 400u. "MANO" EMPLATADO Y CALIENTE
Jamoncitos de codorniz breseados con miel, salsa de soja, Kétchup, vinagre de módena, ajo en polvo, sésamo, sal y pimienta.
13.TATAKI DE SOLOMILLO. 500u. CUCHARILLA. FRIO AMBIENTE
Marcar los solomillos de cerdo a la plancha y terminar de cocer en horno con sonda (45°C) a 160°C. Introducir en una marinada liquida (soja, jengibre, mango rallado, aceite de sésamo, ralladura de naranja y limón, ajo brunoise) guardar en cámara el tiempo necesario, racionar, colocar sobre cucharilla y acompañar de un chutney de mango.
CHUTNEY mango, laurel, dátiles o pasas, cayena, clavo, pimienta, canela, nuez moscada, comino, jengibre, cardamomo, almendras y zumo de limón.
14.ANCHOAS CON TOMATE, CHERRY, ACEITE DE PIMENTON Y CEBOLLETA. 500u CUCHARILLA o BROCHETA. FRIO AMBIENTE
15.QUICHE LORRAINE. 500u. "MANO". TEMPLADO
Pasta quebrada, nata (crema de leche), huevos, queso, jam6n, cebolla y sazonamiento.
16. MICHWI o BROCHETAS DE PINCHO MORUNO. 250u. BROCHETA- "MANO". CALIENTE
Picar Ia carne de cordero y ternera a cuchillo muy fina o con la picadora de carne. Mezclar muy bien las carnes con los aderezos (Perejil, cilantro, hierbabuena, piment6n dulce y picante, pimienta negra, jengibre) y dejar macerar el tiempo suficiente. Colocar a modo de un pinchito sobre una brocheta aplastando bien la carne con la mano, cocinar en la plancha a la hora del pase.
17.CHUPITO DE GAZPACHO Y CREMA DE AGUACATE. 300u. PAJITACHUPITO. FRIO
Hacer un gazpacho suave (tomate, ajo, pepino, pimiento verde, pan asentado, aceite, vinagre, sal).
Hacer una crema de aguacate con aguacate, agua, sal, pimienta negra y zumo de limón. Verter en un vaso de chupito un poco de crema de aguacate y sobre Ia misma y con cuidado de que se mezclen el gazpacho. Terminar con un crujiente de jamón y un poco de aceite de oliva.
18.ATASCABURRAS. 500u. CUCHARILLA. TEMPLADO
Bacalao desalado desmigado, huevo cocido, puré de patata, yema de huevo aceite, pimienta y perejil.
19.CHAMPINONES RELLENOS. 400u. MANO. CALIENTE Jam6n serrano, cebolla, ajo, todo en brounoise, sal y perejil.
20. ROAST DE LOMO DE CERDO Y SALSA CUMBERLAND. CUCHARILLA. CALIENTE
Lomo de cerdo asado loncheado y relleno de verduritas, tapado con salsa Cumberland y sal Maldon.
21.ARROZ MIXTO (seco): CALIENTE Pimiento rojo, ajo, polio troceado, tomate rallado, gambas peladas, hebras de azafrán, caldo de polio enriquecido con
caldo de gambas, arroz, sal.
PROPORCION: 3 partes de agua o caldo por una de arroz, tiempo de cocción de 15-18 min. (Primero a fuego fuerte y luego suave).
Postre:
22. ROCAS DE CHOCOLATE 500u. Avellanas y cobertura de chocolate negro
23. GALLETITAS DE MANTEQUILLA. 500u,
24. COOKIES 500u.
25. NUBES 500u,
26. SEMIFRIO DE CHIRIMOYA Y PERLAS ACIDAS 400u (chupito plástico),
27. BAVAROISE DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO (240 bonitos y 200 en chupito
plástico). 500u "MANO"
28. TARTITA DE MANZANA Y HOJALDRE.
Fuente: este post proviene de Blog de Valoo, donde puedes consultar el contenido original.
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