El lúpulo es una planta que se usa para darle sabor, aroma y amargor a la cerveza, pero también tiene otras funciones, como conservarla y estabilizarla.
Sin embargo, antes de que se descubriera el lúpulo, los cerveceros usaban otras hierbas y especias para aromatizar sus brebajes.
En este artículo, te invitamos a explorar el origen, las características de la cerveza sin lúpulo, y a conocer algunas de las variedades que existen en el mercado.
¿Qué es el gruit o gruut?
El gruit o también conocido por gruut es una mezcla de diferentes hierbas silvestres que se usaban para elaborar cerveza antes de la generalización del uso del lúpulo.
El gruit podía variar según la región, la época y el maestro cervecero, pero algunas de las hierbas más comunes eran el romero, el mirto, la artemisa, el ajenjo, el comino y el marrubio.
Estas hierbas le daban a la cerveza un sabor complejo, aromático y amargo, pero también tenían otras propiedades, como conservarla, estabilizarla y producir efectos psicoactivos o medicinales.
En este artículo, te invitamos a explorar el origen, las características de la cerveza sin lúpulo, y a conocer algunas de las variedades que existen en el mercado.
¿Cómo se elabora el gruit para cerveza?
La elaboración del gruit es similar a la de la cerveza con lúpulo, salvo que se sustituye este ingrediente por la mezcla de hierbas. El proceso consta de los siguientes pasos:
Se muele la malta y se mezcla con agua caliente para obtener el mosto.
Se hierve el mosto con el gruit para extraer sus aromas, sabores y propiedades.
Se enfría el mosto y se traslada a un fermentador, donde se añade la levadura.
Se deja fermentar la cerveza durante unos días o semanas, según el tipo y la graduación que se quiera obtener.Se embotella o se sirve directamente desde el barril.
Tipos y marcas de cerveza sin lúpulo
Existen diferentes tipos de cervezas sin lúpulo, según los ingredientes y las técnicas que se empleen. Algunos ejemplos son:
Gruit: El gruit podía variar según la región, la época y el maestro cervecero, pero algunas de las hierbas más comunes eran el romero, el mirto, la artemisa, el ajenjo, el comino y el marrubio.
Sahti: Es una cerveza tradicional de Finlandia que se elabora con malta de cebada y centeno, y se aromatiza con bayas de enebro. Tiene un sabor dulce, afrutado y resinoso.
Chicha: Es una cerveza originaria de los Andes que se elabora con maíz germinado o masticado, y se fermenta con levaduras salvajes. Tiene un sabor ácido, dulce y refrescante.
Spring Tonic: Es una cerveza estadounidense que se elabora con abeto rojo, una planta conífera que le da un sabor a pino y a limón. Tiene un sabor ligero, ácido y refrescante.
Levadura de lúpulo: Es una cerveza mexicana elaborada con levadura de lúpulo, un subproducto del proceso de elaboración de la cerveza con lúpulo. Tiene un sabor amargo, tostado y ahumado.
Trabajando para Tips: Es una cerveza canadiense que se elabora con arce, una planta que produce un jarabe dulce y aromático. Tiene un sabor dulce, caramelizado y ahumado, y una graduación alcohólica alta. Se suele servir templada y con crema batida.
Samuel Adams Double Bock: Es una cerveza estadounidense que se elabora con malta tostada y sin lúpulo. Tiene un sabor dulce, maltoso y a frutos secos, y una graduación alcohólica muy alta.
Ancient Ales: Son cervezas inspiradas en las recetas ancestrales que utilizaban gruit en lugar de lúpulo. Suelen tener un sabor complejo, especiado y herbal.
Heather Ale: Es una cerveza escocesa que se elabora con flor de brezo, una planta típica de Escocia. Tiene un sabor dulce, floral y refrescante, y una graduación alcohólica baja o media.
El renacimiento del gruit
En los últimos años, algunas cervecerías artesanales han recuperado el gruit como una alternativa interesante y diferente a las cervezas con lúpulo.
Las cervezas sin lúpulo son una opción interesante y diferente para los amantes de la cerveza artesanal que quieran experimentar nuevos sabores y sensaciones.
Además, tienen algunos beneficios, como:
Más naturales y ecológicas, ya que se elaboran con ingredientes locales y orgánicos.
Saludables y digestivas, ya que contienen menos gluten y más antioxidantes que las cervezas con lúpulo.
Son creativas e innovadoras, ya que permiten combinar diferentes hierbas y especias para crear cervezas únicas y originales.
La Cerveza sin lúpulo y el ácido úrico
La cerveza y ácido úrico es un tema de interés para aquellos que buscan opciones que puedan ser más amigables para su salud.
A continuación, exploraremos esta relación.
El ácido úrico es una sustancia natural que se forma cuando el cuerpo descompone las purinas, que se encuentran en algunos alimentos y algunas bebidas alcohólicas, incluida la cerveza.
Cuando los niveles de ácido úrico en el cuerpo se acumulan en exceso, pueden formarse cristales en las articulaciones, lo que puede dar lugar a condiciones dolorosas como la gota.
En cuanto a la cerveza, algunos estudios han sugerido que el lúpulo podría contribuir al aumento de los niveles de ácido úrico en el cuerpo debido a las purinas presentes en el mismo.
Por lo tanto, la cerveza sin lúpulo podría considerarse una alternativa para aquellos que deseen reducir su ingesta de purinas y, potencialmente, su riesgo de aumentar los niveles de ácido úrico.
Sin embargo, hay que tener en cuenta que este tipo de cerveza no necesariamente está libre de purinas por completo, ya que otros ingredientes pueden contribuir a su contenido.
Además, cada persona reacciona de manera diferente a los alimentos y las bebidas, por lo que lo que funcione para una persona puede no ser adecuado para otra.
Si tienes preocupaciones acerca de tu consumo de cerveza y su impacto en los niveles de ácido úrico, es fundamental consultar a un médico o un dietista registrado.
Conclusión final
El gruit, o cerveza sin lúpulo, es una fascinante alternativa a la cerveza tradicional que ha resurgido en popularidad en los últimos años.
Su diversidad de hierbas y especias utilizadas en su elaboración, ofrece a los amantes de la cerveza una experiencia de sabor diferente.
Desde el romero hasta el enebro, estas hierbas no solo aportan complejidad aromática y amargor, sino que también tienen propiedades conservantes y, en algunos casos, incluso efectos medicinales.
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