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EMPANADA DE PASTA FILO CON ESPINACAS Y QUESOS FETA Y MOZZARELLA

    

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   EMPANADA DE PASTA FILO CON ESPINACAS Y QUESOS FETA Y MOZZARELLA
1 bolsa de espinacas frescas                    
Trozo de mantequilla
Pizca de comino molido                          
Pizca de canela molida
Perejil seco                                               
Puñado de orejones
Puñado de piñones                                  
Pasta filo, la necesaria
300 gr. de quesos feta y mozzarella
 
ELABORACIÓN:
 

Imagen 1


Lavamos y cocemos unos 8 minutos las espinacas. Las escurrimos y las dejamos enfriar. Volvemos a escurrirlas, apretándolas bien con las manos.
Picamos las cebollas en brunoisse y las ponemos a freír con un poco de mantequilla. Añadimos las especias.
Añadimos los albaricoques troceados y los piñones. Rehogamos. Ponemos las espinacas, mezclamos y dejamos enfriar.
Forramos un molde que pueda ir al horno con papel vegetal. Engrasamos y enharinamos las paredes del molde.
Cubrimos el molde con una hoja de pasta filo. No cortamos los bordes que sobresalen, los dejamos para luego cubrir el relleno.
Pintamos con un poco de mantequilla y cubrimos con otra hoja de pasta filo. Seguimos hasta colocar 3, ó 4 hojas de pasta filo.
Colocamos la mitad de las espinacas y las cebollas y sobre ello ponemos el queso troceado. Encima colocamos el resto del queso.
Doblamos las hojas de pasta filo que sobresalían del molde hacia el relleno.
Si es necesario cubrimos con alguna hoja más
Pintamos con mantequilla diluida y horneamos.
Cocemos unos 35 minutos a 180º. Debe estar dorado.
Se sirve caliente o tibio, aunque no debe estar excesivamente caliente.

Imagen 2


 
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