Ingredientes para None comensales
Harina 800 gr. huevo 2 unidades xoubas limpias y sin cabeza 1 kg. cebolla 3 unidades pimiento verde 1 unidad jamón 150 gr. nuez de levadura de panadería 1 unidad agua 1 taza azafrán 1 pizca vino blanco 1 vasito aceite de oliva 1/2 de vaso sal[imagen=1825078]
Para la masa Poner en un bol la harina, el huevo batido y añadir el agua con la levadura y la sal disueltas. Amasar hasta conseguir una masa bien gramada. Dejar reposar durante 1 hora aproximadamente. Para el relleno Picar la cebolla y el pimiento, y ponerlos en una cazuela con el aceite. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el vino con el azafrán diluido y dejar reducir. Dejar enfriar. En una superficie lisa, estirar la mitad de la masa y colocarla en una fuente de horno procurando que sobre un poco por todos los lados para poder cerrar la empanada después. Extender el sofrito de cebolla y pimiento procurando que cubra toda la superficie de la masa. Poner las xoubas y salpicar con el jamón por toda la masa, cubriendo el sofrito. Estirar la otra mitad de la masa y tapar la empanada reservando un poco de masa para adornar con las típicas tiritas. Con un pincel, pintar con el otro huevo batido toda la empanada para darle brillo. Pinchar con un tenedor toda la superficie o hacer un agujero en el centro para que no se hinche. Después, se mete al horno previamente calentado a 200º C y la dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente, hasta que esté dorada. Servir y disfrutar de este maravilloso manjar.
Fuente: Carlos Bao
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