Ensalada de alubias blancas

Con este calorcito apetecen platos fresquitos y este es uno de ellos. Lo podéis preparar en muy poco tiempo y está buenísimo :)

Ingredientes (2 pax):

1 bote de alubias blancas

1 cebolla tierna pequeña o 1/2 si es grande

2 tomates

1/2 pimiento verde

1/3 pimiento rojo

sal y pimienta

aceite de oliva
Preparación:

Para eliminar la toxina botulínica que se encuentra en algunas conservas es recomendable hervir un poco el contenido de los botes de conservas, por lo que primero herviremos durante 10-15 minutos las alubias. Luego las escurrimos y las pasamos por agua fría para que se mantengan firmes.

Mientras cortamos todas las verduras bien menudas y las mezclamos con las alubias con cuidado para que éstas no se rompan. Le añadimos sal y pimienta al gusto y un buen chorrito de aceite.

¿Habéis visto que rápido? :)

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