Hoy, os traemos la receta de una sorprendente ensalada, la de la “Ensalada de arroz con guacamole”. Para hacer un par de raciones, necesitaremos los siguientes ingredientes:
120 g. de arroz (redondo, integral, basmati, a vuestro gusto)
100 g. de ensalada variada
1 aguacate
1/2 cebolleta
¼ pimiento rojo
1/2 tomate
1 guindilla (jalapeño) picada muy fina.
1/2 limón (o lima)
Cilantro
Empezaremos preparando el arroz. Para ello, pondremos agua a hervir y cuando lo haga añadiremos el arroz dejándolo hervir el tiempo que nos indique el fabricante. Una vez hecho, escurriremos y reservaremos.
A continuación procederemos a cortar la cebolleta, el pimiento y el tomate a dados los más pequeños que podamos y los reservaremos. Seguidamente cortaremos el aguacate, le quitaremos el hueso central y podremos su carne en un mortero (u bol si no tenéis mortero) y lo machacaremos bien con la ayuda de un tenedor.
Una vez machacado el aguacate, añadiremos la cebolleta, el pimiento, la guindilla picada (o jalapeño), el zumo del medio limón y el tomate y mezclaremos bien para que todos los ingredientes queden bien integrados formando un delicioso guacamole.
Cuando tengamos el guacamole, lo mezclaremos bien con el arroz que teníamos reservado y la mitad de la ensalada variada.
Finalmente, presentaremos los platos, para ello, distribuiremos la ensalada sobrante en la base de los platos, y con la ayuda de un molde, repartiremos el arroz por encima de la ensalada, y si queremos, decoraremos con unos nachos.
Ensalada de arroz con guacamole
Sin lugar a dudas, una ensalada diferente e ideal para variar un poco nuestras cenas.
¡Buen provecho!
Fuente: este post proviene de Cocina de Emergencia, donde puedes consultar el contenido original.
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