Para hacer un par de raciones completas, o sea, para cenar, necesitaremos los siguientes ingredientes:
100 g. de rúcula
100 g. de salmón ahumado
50 g. de huevas (salmón, arengue, etc.) o 2 cucharas de chia.
2 rebanadas de pan de molde
1 aguacate
1/2 cebolleta
¼ pimiento rojo
50 g de tomate triturado
11 guindilla (jalapeño) picada muy fina.
Sal
Vinagre de Módena
Aceite
Lo primero que haremos será preparar el guacamole casero, para ello cortaremos la cebolleta y el pimiento a dados lo más pequeños que podamos y los reservaremos. Seguidamente cortaremos el aguacate, le quitaremos el hueso central y pondremos su carne en un mortero (u bol si no tenéis mortero) y lo machacaremos bien con la ayuda de un tenedor, una vez hecho, lo juntaremos con la cebolleta, el pimiento, una cucharada de tomate triturado y el jalapeño/guindilla picado y mezclaremos bien para que todos los ingredientes queden bien integrados formando nuestro delicioso guacamole casero.
A continuación, pondremos a tostar las rebanadas de pan. Una vez tostadas, las adaptaremos al molde que tengamos (si es cuadrado será más sencillo, sino, simplemente bastará con presionar la tostada con el molde hasta cortarle los sobrantes). Cuando las tengamos adaptadas, las pintaremos con el tomate triturado y aliñaremos con sal y aceite.
Para el montaje final, pondremos la tostada en la base del molde, encima suyo pondremos la mitad de la rúcula y aliñaremos. Una vez hecho, repartiremos la mitad del guacamole sobre la rúcula y encima de este la mitad del salmón cortado a tiras con las propias manos. Finalmente, pondremos las huevas (o la cucharadita chia) sobre el salmón y desmoldaremos con cuidado.
Este podría ser un resultado final:
Ensalada de rúcula con guacamole y salmón ahumado
¿A que es realmente apetecible? ¡Buen provecho!
Fuente: este post proviene de Cocina de Emergencia, donde puedes consultar el contenido original.
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