Ensalada de cítricos con langostinos y jamón ibérico

Las ensaladas también forman parte de nuestros menús gastronómicos navideños, y no pueden quedarse en el olvido, siempre es bueno tener varias propuestas previstas para ir cambiando en todas nuestras comidas. En esta ocasión he usado ingredientes de plena temporada, como son los cítricos, acompañados de dos ingredientes estrella de la Navidad: el jamón ibérico y los langostinos. El resultado os lo podéis imaginar, es una combinación perfecta y fresca, que podéis servir en boles individuales o en ensaladeras al centro. El jamón ibérico es de la empresa Monte Nevado y os traigo un regalo para que compréis cualquier producto de su tienda online, un código del 10% de descuento en todos sus artículos LIDIA10 hasta el domingo día 15.



INGREDIENTES (Para 4 boles como el de la foto):

1 pomelo

1 naranja

1 mandarina

Un buen puñado de hojas de rúcula

20 langostinos

85 gr. de jamón ibérico de bellota Monte Nevado

Para la vinagreta:

4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

2 cucharadas de vinagre balsámico

3 cucharadas de mostaza (yo le he puesto mostaza dulce)

Sal al gusto



PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será cocer los langostinos en abundante agua salada. Añadiremos los langostinos cuando el agua comience a hervir, y en cuando cambien de color los sacamos y depositamos sobre una bandeja con hielo para cortar la cocción. Dejamos que se enfríen totalmente.



Lavamos bien los cítricos y cortamos el pomelo en rodajas finitas, después, con la ayuda de unas tijeras de cocina retiramos la piel y cortamos cada rodaja en dos.

Pelamos los langostinos, dejándoles la cola.



Preparamos la vinagreta, añadimos a un bol todo los ingredientes menos el aceite, y luego vamos añadiendo poco a poco el aceite y emulsionando con la ayuda de un tenedor.



Vamos repartiendo las hojas de rúcula, las rodajas de naranja y pomelo, los gajos de la mandarina, disponemos las lonchitas de jamón ibérico cortadas y los langostinos por encima. Y rociamos con la vinagreta.



Espero que os haya gustado esta nueva propuesta para los menús navideños.

Feliz fin de semana.