Este verano estoy probando todo tipo de ensaladas. Son fáciles y bien fresquitas, sientan muy bien después de un día de calor. Esta de pollo y aguacate es una delicia. Le puse un aliño de albahaca y limón, pero con mahonesa o sencillamente aceite de oliva virgen extra y sal, también estará rica.
-1/2 kg. de pollo cocido
-2 aguacates
-una lata pequeña de maíz cocido
-2 huevos duros
-opcional: una cebolleta picada
Aliño:
-el zumo de medio limón
-el doble de aceite de oliva
-una cucharada de albahaca seca
-pizca de sal
Metemos todo en un bote y agitamos.
Utilicé un kg. de muslitos que cocemos durante 20 minutos en agua, sal y unos dientes de ajo. Una vez frío, deshuesamos y picamos. Podemos emplear pechugas, si son enteras las cocemos unos 25 minutos a fuego suave.
Picamos el aguacate pelado en cuadrados y el huevo cocido en rodajitas.
Enjuagamos y escurrimos el maíz.
Ponemos todo en una ensaladera junto con el aliño o mahonesa.
Removemos con cuidado para que no se deshaga el aguacate.