Otra vez ensalada y otra vez Ottolenghi. Y es que las ensaladas que inventa este cocinero me ENCANTAN. Con mayúsculas, sí :) El contraste de sabores que ofrecen, la originalidad, los colores, completas, nutritivas... y deliciosas. La que os traigo hoy me gusta especialmente. La hice para una ocasión especial y fue todo un éxito, de presentación y degustación. Espero que os guste!
Para 4:
INGREDIENTES
3 - 4 remolachas de tamaño medio (unos 600 gramos después de cocinar y pelar)
3 - 4 puerros de tamaño medio (unos 360 gramos)
15 gramos de perejil de hoja plana (cilantro en la receta original. A mí no me quedaba... ay!)
25 gramos de mezcla de lechugas baby (rúcula en la receta original)
50 gramos de granada para decorar (más o menos media pieza). En la receta original está puesto como opcional, pero a mí me parece imprescindible. Qué bien queda! Para el aliño de nueces (que quita el sentido! Qué rico!):
100 gramos de nueces
3 - 4 dientes de ajo
1/2 cucharada de aceite de sésamo (aceite de nuez en la receta original)
2 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva (aceite de cacahuete en la receta original)
60 ml (4 cucharadas) de Vinagre de Jerez (vinagre de sidra en la receta original)
2 cucharadas de agua con limón (con un chorro de limón, a ojo. En la receta original ponen agua de tamarindo. Como yo no tenía donde encontrarla, me dio por probar así. Quedó muy bien)
1/4 cucharadita de copos de chile
1 cucharadita de sal
PREPARACIÓN
- Una vez frías las remolachas, las pelamos y las cortamos en gajos más bien gruesos. Las ponemos en un bol y reservamos.
- Mientras se hacen las verduras preparamos el aliño, mezclando todos los ingredientes: incluyendo las nueces troceadas groseramente y el ajo prensado. Dejamos reposar 10 minutos para que se mezclen bien todos los sabores y aromas.
- Pasado el tiempo dividimos el aliño entre los dos boles, de remolacha y puerros. Hacemos lo mismo con el perejil o el cilantro picado y removemos muy bien en cada bol, para que se mezcle todo bien. Probar y corregir de sal en caso necesario.
- Ya solo nos queda montar la ensalada y para ello empezamos poniendo la mayor parte de la remolacha aliñada en un plato o fuente grande.
- A continuación ponemos un poco de la mezcla de lechugas (que habremos lavado y escurrido muy bien antes), seguido de parte de los puerros.
- Ahora volvemos a poner remolacha, lo que quede, y terminamos con los restos de lechuga y puerros. Espolvoreamos con los granos de granada y lista. Servimos y a disfrutar! Verdad que queda bonita?! Y ni os imagináis lo rica que está! Qué mezcla de sabores! Cada vez que lo pienso.... Ummm! Una verdadera joya! :)
Qué la disfrutéis! J
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