Ingredientes para 4 personas como plato principal y 8 personas como entrantes:
4 remolachas grandes sin pelar.
125 gramos de brotes de espinaca y rúcula.
Hojitas de menta fresca.
2 naranjas peladas cortadas en gajos.
Una bola de queso mozzarella de búfala o queso de cabra.
50 gramos de almendras peladas, tostadas y troceadas.
Ingredientes para la vinagreta:
4 cucharadas de vinagre balsámico.
4 cucharadas de miel.
1 cucharadita de mostaza.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal
Pimienta negra.
Preparación de la ensalada:
Precalienta el horno a 220º. Envuelve cada remolacha en un trozo de papel de aluminio y colócalas en una bandeja de horno. Asalas aproximadamente 11/4 de horas o hasta que estén blandas. Saca del horno. Retira con cuidado el papel de aluminio y deja que se enfríen antes de manipularlas. Pélalas, desecha la parte superior e inferior y córtalas como quieras.
En un bol donde la vas a servir pon los brotes, la menta, los gajos de naranja, las remolachas, el queso y por último las almendras.Añade la vinagreta, la sal, pimienta y revuelve bien.
Preparación de la vinagreta:
Mezcla el vinagre, la miel, la mostaza y el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Una sugerencia es meter todos los ingredientes en un frasco con tapa de rosca, cerrarlo y agitarlo muy bien.
Es una ensalada muy versátil, que combina casi con todo y que nos ayuda a mantener la linea!!
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