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Ensalada de remolacha y aguacate


Cómo me gustan las ensaladas! Y esta qué rica estaba! Una ensalada templada, que viene muy bien cuando aún hace fresco, de remolacha asada (de la que soy muy fan), aguacate (qué maravilla de alimento!), espinacas y nueces (qué bien quedan los frutos secos en las ensaladas!). Con un aliño estupendo (inspirado en los que he aprendido del chef Ottolenghi, el tipo de ensalada en general) agridulce y un ligero regusto picante, os vais a chupar los dedos!
Para 2 - 4 personas:

       INGREDIENTES 

Remolacha (fue un poco a ojo, pero unos 400 gramos después de cocinar)
1 o 2 aguacates
1 cebolla no muy grande
 Un buen puñado de espinacas frescas
un puñado de cilantro fresco
1 cucharadita de menta seca
Un puñado de nueces       Para el aliño: 

3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de sirope de achicoria (o arce, ágave o miel)
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica (allspice)
1 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
Una pizca de copos de chile

        PREPARACIÓN 

- Asamos la remolacha, envolviéndola previamente en papel de aluminio, en el horno precalentado a 220º C. Necesitará entre 60 - 90 minutos.

- Cuando esté lista la dejamos enfriar. la pelamos y la cortamos en rodajas finas. La ponemos en un bol.

- Añadimos la cebolla cortadas en tiras, el cilantro picado, la menta y las nueces ligeramente troceadas.
- Preparamos el aliño y echamos unos 2/3 al bol con la remolacha. Mezclamos bien.

- Pasamos a montar la ensalada. En un plato o fuente ponemos una buena cama de la mezcla de remolacha. la mayor parte.

- A continuación, cubrimos con unas espinacas (previamente lavadas y muy bien escurridas).

- Cortamos el aguacate en rodajas y colocamos la mayor parte sobre las espinacas.
- Terminamos colocando el resto de remolacha, algunas hojas más de espinacas y el aguacate, y regamos con el resto del aliño.
Ya veréis qué rica. A nosotros nos encantó. No sobró nada de nada, y aún nos estamos relamiendo. Ñam! :)


Qué la disfrutéis! J



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