Me ha gustado el producto que nos ha propuesto el Recetario Mañoso para el mes de diciembre, porque con la codorniz podemos hacer muchos platos festivos, y al tener la Navidad tan cerca nos puede resultar muy útil recordar aquellas recetas que teníamos olvidadas, o hacer algunas nuevas para modernizar un poco nuestra cocina. Además es un producto que podemos adquirir con facilidad y por muy poco precio en muchos de los supermercados y mercados más cercanos a nuestros domicilios.
Antonio del blog Las borrajas del copón como anfitrión del Mañoso nos cuenta en su bonito post detalles de esta pequeña y sabrosa ave tan común en nuestro país. Le acompaña en su tarea como tutor Jose del blog mirecetario.es
El plato de hoy es una ensalada en la que la codorniz, hecha al horno en su propio jugo, es la protagonista principal.
Ingredientes para dos personas
2 codornices
1 paquete de brotes verdes
250 grms. de chalotas
1 manzana
Nueces
Limón
1 diente de ajo
Coñac
Tomillo fresco
Pimienta negra de molinillo
Caldo de ave
Mantequilla
Aceite de oliva suave
Sal
Limpiar las codornices de plumas si las tuviera. Secar bien y condimentar encima de una bandeja para horno con sal, pimienta negra de molinillo, tomillo fresco y un chorrito de aceite de oliva (no mucho) Dejar macerar a temperatura ambiente unos 30 minutos.
Calentar el horno a 200º
Marcar las codornices por todos los lados en una sartén con aceite bien caliente.
Colocar de nuevo en la bandeja para horno donde se han macerado, y sin añadir nada más, cocinar durante 12/15 minutos hasta que se doren del todo.
Retirar a un plato y despiezar con cuidado para no romper la piel. Deshuesar las pechugas desechando las alas. Dejar los muslos enteros. Reservar al calor.
El plato se puede aliñar de dos formas: con una salsa, o una vinagreta.
La salsa caliente
Sofreír las chalotas y el ajo bien picado en la misma sartén donde habéis marcado las codornices, No os descuidéis porque se hacen en un momento. Cuando estén doradas agregar dos cucharadas soperas de coñac. Dejar reducir el alcohol y añadir 150 ml de caldo de ave y el jugo de la bandeja del horno.
Triturar y pasar por un colador chino.
A continuación reducir de nuevo hasta que la salsa espese. Rectificar de sal al final, si fuera necesario
Añadir tomillo fresco y una cucharadita de mantequilla para dar brillo a la salsa y servir caliente.
La vinagreta
2 partes de aceite de oliva virgen extra
1 parte de vinagre de manzana
1 cucharadita de mostaza dulce
Sal Maldon
Mezclar la mostaza en el vinagre y añadir el aceite. Remover. Dejar macerar hasta el momento de servir.
Previamente condimentar los brotes con un poco de sal Maldon.
Otros condimentos
Tostar ligeramente las nueces en una sartén, picar a trozos pequeños.
Lavar la manzana y sin pelar cortar a dados. Aliñar con el zumo de limón para que no ennegrezca.
Calentar mantequilla en una sartén y marcar los dados de manzana.
Poner en el centro del plato los brotes. Encima de ellos disponer la cordorniz a cuartos. Condimentar con las nueces y las manzanas y aliñar con la salsa o la vinagreta de mostaza dulce.
Sabroso, fácil y barato.
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