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Ensaladilla de boniato y langostinos

Ya con estas calores se abre el tiempo de las recetas de verano y hoy os traemos una ensaladilla de boniato y langostinos, muy fácil de preparar y buenísima.

En una ensaladilla básica no puede faltar la patata, la zanahoria y los guisantes, nosotros hemos querido hacer una ensaladilla diferente pero a la vez colorida y hemos sustituido estos ingredientes por boniato, maíz, lechuga. La combinación resulta genial, pero para tener una ensaladilla de diez has de añadir una buena mayonesa, como la mayonesa de Ybarra, con su sabor casero buenísimo, y lo mejor de todo, sin conservantes ni colorantes, además de ser sin gluten ni lactosa para las personas intolerantes.

Así que te ánimo a probar la receta!

Ingredientes:

1 Boniato grande

1/2 Lata de Maíz

4 o 5 Hojas de Lechuga

18 Langostinos cocidos

2 Huevos

1/2 Bote de Mayonesa Ybarra

Sal

Elaboración:

Pelamos y cortamos el boniato en dados pequeños.

Llevamos a ebullición una olla con agua y sal, agregamos los dados de boniato y dejamos cocer a fuego medio durante 5 o 7 minutos hasta que veamos que estén tiernos. Escurrimos.

Picamos las hojas de lechuga finamente.

Pelamos los langostinos y los troceamos todos expecto 8, que dejaremos para decorar.

Agregamos en un bol el boniato, el maíz, la lechuga y los langostinos, sazonamos, añadimos la mayonesa Ybarra, y mezclamos bien, hasta que todo quede integrado.

Cocemos los huevos en un cazo con agua durante 10 minutos. Pasamos por agua fría y pelamos.

Ahora falta emplatar, podéis servir la ensaladilla de boniato y langostinos en una fuente, rallarle el huevo cocido por encima y adornarlo con los langostinos, o emplatar cada ración con ayuda de un molde.

Si te gustó la receta no te pierdas estos Huevos rellenos de atún.

Fuente: este post proviene de Elhinojoverde, donde puedes consultar el contenido original.
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