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Ensaladilla ‘verde’ con langostinos

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Esta receta de ensaladilla ‘verde’ con langostinos es una propuesta del bar Presente Perfecto de Sevilla, buen tapeo sencillo y natural. La aportación del cilantro le da un frescor muy especial, pero si no te gusta puedes usar perejil.


INGREDIENTES para una bandeja

6 patatas medianitas para cocer

1 cebolleta fresca pequeña

1 manojo de cilantro fresco

1 bol de mayonesa casera (ver receta) preparada con aceite de oliva suave (un arbequina le va muy bien)

200 gr de colas de langostinos

Sal

ELABORACIÓN

Hervimos las patatas con su piel en agua con sal. Cuando estén tiernas retiramos, dejamos templar, pelamos y cortamos menuditas a cuchillo.

Cocemos los langostinos en muy poca agua con sal o incluso al vapor. El líquido que sueltan es perfecto para rociar un poco las patatas calientes y picadas porque les aporta más sabor marinero.

Preparamos la mayonesa aportando un toque de aceite de oliva. Puedes hacerla solo con aceite de oliva si usas una variedad suave y frutal. Una vez preparada añadimos las hojas de cilantro y trituramos para hacer una ‘mayonesa verde’.

Picamos fina la cebolleta y mezclamos con las patatas y la cebolleta. Probamos de sal. Dejamos reposar en frío hasta el momento de servir.

Montamos el plato colocando la ensaladilla de patatas y cubriendo con las colas de langostinos picadas por encima.


CONSEJOS Y COMENTARIOS

Como en todas las ensaladillas, puedes añadir ingredientes a tu gusto como lechuga picadita o tomatitos cereza para decorar, o poner unos pimientos del piquillo o morrones picaditos en la ensaladilla.




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