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Entrecot a la pimienta

Esta receta es un clásico de la carnicería, la cremosa salsa de pimienta con un jugoso filete es una combinación perfecta. ¡Y está hecha con solo 4 ingredientes!


  Ingredientes:

-2 entrecots de 300g
-Sal y pimienta
-1 cucharada de aceite vegetal

Ingredientes para la salsa:

-85 ml de brandy o coñac
-185 ml de caldo de pollo
-125 ml de crema de leche
-2 – 3 cucharaditas de pimienta negra entera triturada gruesa

PASOS A SEGUIR:
Justo antes de cocinar, espolvorea ambos lados del filete generosamente con sal y pimienta negra.
Calienta el aceite en una sartén a fuego alto hasta que se humedezca.
Añade los filetes y cocina el primer lado durante 2 minutos hasta que tenga una gran corteza, luego dale la vuelta y cocina el otro lado durante 2 minutos (para que quede medio cocido).
Apila los bistecs uno encima del otro, y luego usa pinzas para sellar la tira de grasa.
Pásalos a un plato y cúbrelos ligeramente con papel de aluminio para que descansen mientras haces la salsa.

PASOS A SEGUIR PARA LA SALSA:
Añade brandy o coñac en la misma sartén y déjalo hervir rápidamente, raspando el fondo de la sartén, hasta que se haya reducido en su mayor parte y ya no puedas oler el fuerte olor a alcohol (~1 min).
Añade caldo, ponlo a fuego lento y déjalo hervir rápidamente durante 2 o 3 minutos o hasta que se reduzca a la mitad.
Baja a fuego medio. Añade la crema y la pimienta, revuelve, y luego cocina a fuego lento durante 1-2 minutos hasta que se espese (no dejes que hierva rápidamente).
Prueba la salsa, ajusta la sal (¡y la pimienta!) al gusto.
Pasa los bistecs a un plato de servir calentado y colócalos con una cuchara sobre la salsa.

CONSEJOS A TENER EN CUENTA Saca los filetes de la nevera 20 minutos antes de cocinar.
Triturar la pimienta con un rodillo, mortero o con un cuchillo resistente.
Compra carne de calidad para que esta receta sea impresionante.
El alcohol aporta una increíble profundidad de sabor a la salsa, es el ingrediente secreto. La clásica salsa cremosa de pimienta en grano se hace con coñac o brandy.
Usar granos de pimienta recién triturados es lo mejor para obtener un gran sabor a pimienta.

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Etiquetas: entrecot

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